最后投票，外婆的猪油红糖马拉糕故事票数最高。

大概是因为它描绘的画面太有烟火气，那种对逝去亲人和旧日时光的怀念，瞬间击中了很多人心里最柔软的地方。

第一个念念祝福礼盒的任务，就这么落在了张魏东和钱子玉肩上。

后厨里师徒俩对着追云投稿信的打印稿，还有张魏东那本泛黄的笔记本，眉头微锁。

这复刻的难度，比预想的还大。

“首先，这米浆的发酵就是头一关。”张魏东指着本子上模糊的记载，“老法子是用陈年的粘米泡透，用石磨磨成极细的米浆，然后加入糕种自然发酵。看天气，夏天快，冬天慢，全凭经验。发过了酸，发不够不松。现在哪找那么地道的粘米和靠谱的糕种去？”

钱子玉在平板上搜索着资料：“传统的广式马拉糕，米浆发酵确实关键。我们可以试试用品质好的粘米粉，搭配适量的低筋面粉调整筋度，发酵用现代培育的耐高糖干酵母结合少量老面风味剂模拟，但想完全复制天然长时间发酵的复杂风味很难。而且他强调了柴火灶跟大铁锅，这种受热方式，跟咱们的现代蒸箱不一样，对糕体形成也有影响。”

第一步，寻找记忆中的原料。

张魏东托人从广东乡下找来据说还是老品种的粘米，又弄来几块不同产地熬制程度不同的片糖和黄糖。

猪油更是关键，他特意让相熟的肉铺留了上好的土猪板油，亲自盯着熬了一小罐，那雪白细腻又香气扑鼻的猪油凝膏一出锅，旁边的年轻学徒都忍不住吸鼻子。

第一次试做是按照能找到的老方子和现代改良配方结合。

蒸出来的马拉糕颜色金黄，气孔也算均匀，口感松软。

张魏东掰开一块，仔细看了看气孔结构，又闻了闻，尝了尝，摇摇头：“不行。发酵的酸味有点刻意，米香不足。猪油是香，但感觉是浮在表面的香，没融进去。片糖的焦香也差点意思，不够醇厚。”

钱子玉也尝了，点头同意：“发酵风味不自然，缺乏层次。猪油可能加入的时机或状态不对，没有和米浆充分融合。糖的风味也单一了。”

第二次，调整了粘米粉和面粉的比例，尝试用部分酒酿汁参与发酵增加自然风味，猪油尝试在米浆发酵到最佳状态时，隔水加热成液态再快速拌入。

蒸出来后，糕体更润泽了些，猪油味融合度有改善，但张魏东还是觉得少了点火味和扎实的米香。

“柴火大灶，火旺，汽足，蒸出来的糕，有一股子特别的锅气，是文火慢蒸比不了的。而且老品种的米，米味就是浓。”张魏东有些苦恼，“这些条件，咱们这里很难完全复制。”

第三次，他们尝试在蒸制时，在蒸箱里放一小块烧红的干净卵石，制造一点高温水汽激发的效果。

又调整了糖的比例，用了两种片糖混合。

结果想要的效果没模拟出来，反而让糕体表面有点干。

猪油的香气还是没能完美融入。

连着几天，后厨里弥漫着米浆发酵的微酸，猪油焦糖混合的浓香，试验品做了一笼又一笼。

张魏东尝得眉头越皱越紧，钱子玉的记录本上也写满了各种参数和待改进。

“不对，总差点意思。”张魏东放下又一次的试验品，“追云记忆里的那个味道，是柴火、铁锅、老米、粗糖、土猪油，还有外婆那双带着老茧的手，一起变出来的魔法。咱们这实验室一样的捣鼓，缺了那股子人气和地气。”

钱子玉也感到了瓶颈：“张师傅，或许我们一开始的方向就有点偏差？我们太执着于复刻那个物理味道的每一个细节了。就像您之前说的，那位网友怀念的，真的是百分之百精准的化学风味物质组合吗？会不会更多是那种温暖又带着烟火气的感受？”

小林进来送新到的糖样，听到他们的讨论，忍不住插话：“张师傅，钱工，我有个想法……我们要不要再联系一下追云？问问他，除了味道，还记得什么特别的情景吗？比如，外婆做糕时有没有哼什么歌，或者装糕的盘子是什么样的？有时候记忆里的味道是和很多别的细节绑在一起的。”

张魏东和钱子玉对视一眼，点了点头。

小林再次联系上了追云。

电话那头，是一位声音温和的年轻男性。

听说苏氏真的在尝试，他非常惊喜和感激。

他努力回忆：“特别的情景……嗯，外婆熬猪油的时候，总会让我离远点，怕溅到我。熬好了，她会用筷子挑一点点金黄的油渣，吹凉了给我吃，特别香。

蒸糕的时候，满屋子都是那个甜甜暖暖的香气，我就在灶膛前帮忙看火，其实是想偷吃第一块……对了，马拉糕蒸好，外婆就用那种最普通的盘子，还是边缘有个小豁口的白瓷盘，趁热切一大块给我，叮嘱我小心烫。那糕热乎乎、软绵绵的，捧在手里，就是全世界……”