老宋千恩万谢地走了。

苏浩泽立刻让老赵把豆腐拿到后厨亲自操刀。

他没有做店里最近上的麻婆豆腐，而是选了一道最考验豆腐本味的家常菜——烧豆腐。

这道菜看似简单，但要烧得好吃，豆腐本身的质量至关重要，既要能吸饱汤汁的鲜美，又要在炖煮后保持一定的形状和口感，豆香味还不能被调料完全掩盖。

老赵在一旁打下手，也好奇地看着。

只见苏浩泽将老宋的豆腐小心地切成厚片，放入加了少许盐的温水中浸泡。

热锅凉油，下入五花肉片煸炒出油，放入小料和调味料，再加入一小勺豆瓣酱炒出红油。

接着倒入适量的开水，加少许糖和胡椒粉调味。

水微沸后，苏浩泽将沥干水的豆腐片一片片滑入锅中，动作轻柔。

转为中小火，慢慢咕嘟。

他没有频繁翻动，只是偶尔用炒勺背轻轻推动，让豆腐均匀受热，吸收汤汁。

“这豆腐看着是扎实，得烧一会儿。”老赵说道。

“嗯，卤水豆腐耐煮，煮得越久豆香味越能融进汤里，和肉香、酱香结合。”苏浩泽看着锅中微微起伏的豆腐和渐渐收浓的酱色汤汁，鼻尖已经能闻到复合的香气。

最后他撒入一把青蒜苗，淋上几滴香油，轻轻一推，关火出锅。

雪白的豆腐染上了诱人的酱色，安静地卧在浓稠的汤汁里，周围点缀着棕红的肉片和翠绿的蒜苗。

苏浩泽用筷子夹起一块，豆腐并未散开，只是微微颤抖，表面吸附着亮晶晶的酱汁。

他吹了吹，放入口中。

豆腐的外层因为烧煮和酱汁的浸润，有了韧劲和咸鲜，内里却依然保持着绵密嫩滑的质地。

而那醇厚的豆香味，在肉汁和酱料的衬托下，不仅没有被掩盖，反而呈现出一种沉稳的底味，与调味相得益彰。

吃完后口腔里还留有淡淡的豆类回甘。

“不错。”苏浩泽点点头，将筷子递给老赵，“赵师傅，你也尝尝。豆香味很正，口感也合适，烧出来形状完整，能挂住味。”

老赵尝了一块，也频频点头：“是这味儿！比咱平时用的豆腐，豆香味足，烧出来更好吃。就是老板，这豆腐每次硬度可能有点小差别，咱们烧的时候，火候和时间是不是得稍微看着点调整？”

“对，这就是用这种手工豆腐需要留心的地方。”苏浩泽没有觉得这是一件麻烦的事，对着老赵叮嘱道，“以后你来做这道菜，上手一摸豆腐的软硬，大概就知道这次需要炖多久。经验多了，自然就掌握了。

今天这批豆腐硬度适中，就按这个时间来。这道家常烧豆腐，今天作为隐藏菜品，限量十五份，挂在小白板上。有熟客或者看起来懂吃的客人来问，就推荐一下。”

晚市开始不久，那块写着今日隐藏：家常烧豆腐限量十五份的小白板立刻就引起了不少顾客的注意。

第524章 意外求助

最先注意到的是经常独自来吃饭的常客周老师。

他退休前是中学语文老师，吃饭慢条斯理，对食物有自己的讲究。

他推了推眼镜，仔细看了会儿小白板，对过来点单的服务员小吴问道：“小吴，今天这隐藏菜品，是有什么特别的讲究吗？”

小吴按照苏浩泽和老赵的叮嘱，笑着解释：“周老师，这是我们老板新找的老师傅，用传统老卤水点的豆腐。每天就一点，限量试试菜。豆香味特别足，您尝尝？”

周老师点点头：“那就来一份，再要个咸蛋黄蒸肉饼，一碗米饭。”

过了一会，家常烧豆腐被端了上来。

酱红色的汤汁浓稠适中，包裹着色泽诱人的豆腐块，热气腾腾，香气扑鼻。

周老师没有立刻动筷，先凑近闻了闻，这才用勺子小心地舀起一块豆腐，连带些许汤汁一块送入口中。

他慢慢咀嚼着，镜片后的眼睛微微眯起，似乎在仔细分辨其中的滋味。

半晌，他放下勺子，脸上露出满意的神色，对刚好经过的苏浩泽招了招手。

“苏老板，今天这豆腐烧得真好。”周老师笑着夸道，“豆香稳得住，经得起烧，吸了肉汁和酱味，本身的清甜回甘还在。是过去的老做法，现在不多见了。”

苏浩泽正在巡场，闻言停下脚步，笑着欠了欠身：“周老师您是行家。这是一位老师傅做的，就在旁边菜场，每天坚持用卤水点。”

“嗯，吃得出来。”周老师又夹了一块，细细品味，目光似乎飘远了些，“这味道有点让我想起我母亲了。她也是北方人。以前家里条件不好，肉是稀罕物，但她总有办法。

买一小块肥肉膘，在铁锅里刺啦一下逼出油煸得焦黄，再用那点油渣和猪油配上酱，烧一大锅豆腐。我们兄弟姐妹几个，能就着吃下两大碗糙米饭。