好在逛了一圈市场，很快就找到了需要的食材。

回到店里他掏出手机发布了今日的菜品详情在某博上，然后马上洗干净手，穿上围裙进了厨房。

“老板，我这边红烧狮子头已经炖上了，排骨已经做了基本的处理......”

刘志远迎了上来，认真地汇报着目前的进度。

苏浩泽听到点了点头，说道：“我先做西湖牛肉羹，糖醋排骨晚点再弄。”

西湖牛肉羹做法其实也不算难，但是依旧有几个要点需要注意。

这个汤想要清淡，牛肉不要用太肥的。

香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴会十分好看。

还有牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。

他把处理好的牛肉已经剁成小粒的牛肉冷水下锅，待水开洗去血沫盛出

配料的香菜早就切碎被在一旁备着。

只有刚买来的鲜香菇和豆腐需要切粒。

然后就是鸡蛋，只取蛋清，倒入汤碗内备用。

锅内水烧开之后，苏浩泽下牛肉粒和香菇粒。

水开后再略烧一会儿，加盐、味精、胡椒粉。

用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

最后装盘盛出的时候才需要撒入香菜。

“哇，这颜色看着就赏心悦目，未免太漂亮一点吧。”

刘志远抱来了专门用来装西湖牛肉羹的大桶。

保温效果极佳。

“你要不要盛一点尝尝？”

苏浩泽刚说完就看到刘志远的眼睛噌得一下亮了起来。

“可以吗？”

“当然可以。”

听到这话刘志远找了一个干净的小碗舀了一勺。

正准备喝就听到自家老板喊道：“别忘了撒上香菜。这可是点睛之笔，可以增添风味。”

刘志远点了点头，小心地撒了一点香菜进去，用调羹搅了一下，然后喂一口进嘴里。

稀糊状的汤水入口的那一瞬间。

他只感觉到了舌头在跳舞。

这汤羹里既有牛肉的鲜美，又有蛋清的细腻，还有香菜的清香。

香醇润滑，鲜美可口

这未免也太好喝了吧！

第57章 糖醋排骨到底是凉菜还是热菜

“怎么样？”

苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问道。

“老板，你太牛了！这个超级美味。”

“这一小碗下去，我感觉整个人都舒服了不少。”

“暖暖的很贴心。”

刘志远放下小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。

听到这话苏浩泽不由笑了出来，“你这什么形容，广告词没少记啊。喝完了就赶紧把西湖牛肉羹装好摆到保温柜那边去。”

“好的，老板。”

刘志远点了点头，立刻动了起来。

其实除了店门口那套比较明显的电子设备之外，为了这次的上新。

苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。

方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。

他花了一些时间处理完了白切鸡，最后就剩下一道新品糖醋排骨还没有做。

这道菜每一步都需要注意，错一步就会影响这道菜的口感。

首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。

尽量不要去选杂交猪，猪肉的味道会没有那么香。

其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。

它的醋酸含量很低，分寸感更容易控制。

并不是价格越贵的牌子醋越好。

想要做出完美的糖醋感，它和糖搭配在一起是最好。

可谓是绝世好朋友。

苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。

为什么是泡水，而不是先焯水。

是因为热水过了排骨的肉质就变老变紧，鲜味也会流失掉一部分。

泡水之后，排骨之中的血水会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。

沥水之后的排骨还需要用厨房纸进行表面的擦拭摁干，不然等会下油锅的时候。

就会听见很剧烈的霹雳霹啦。

苏浩泽擦拭完水分，把排骨们装在了铁盘子里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊道：“志远，把第三个舱橱柜下面第一层柜子里的东西拿给我。”

“好的，老板。”

刘志远听话地蹲下身，打开了柜子把东西拿出来一看。

嚯，这不是吹风机吗？

这玩意怎么会被放进厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。

他一脸疑惑地把吹风机递了过去，好奇地问道：“老板，你这样要做什么？”

“你先摸摸这个排骨。”

苏浩泽轻笑一声，指了指被擦拭地干净的排骨，把吹风机的插头插进了旁边的电插板里。