王府面馆[美食](116)

姜月微没拦着柳阿姨，只是让她悠着点，别再犯病。

今天中午来得人不少，今早起的那锅卤味都卖光了，姜月微不得不再放一些鸡蛋、豆皮和鸡腿什么的进去。

这锅卤水她是每天换的，但每顿都换成本还是太高了。她只需要再补一些盐和高汤，上午用到的料包可以再用一次，将卤水和新放进去的卤味尤其煮开几分钟，然后就能等着放凉，三分卤七分泡，关键还是得泡着才能入味。

做好这些后，姜月微又吊了一锅高汤。这次她直接急冻一下，让荤油快速析出。

看今天这样子，她还得多准备一些皮渣，到时候还能做些别的。

姜月微又和了一大团面，凉面得提前做出来，涂油摊开散着晾凉。

看这时间也就一两个小时，就会有附近的客人来吃晚饭了。

姜月微还不忘嘱咐柳阿姨明天去做个体检，毕竟干餐饮，她以后还想让柳阿姨做包子，肯定得有个健康证才行。

她这边叮叮当当地，也没听到隔壁的动静，等许静和周超超进来时，她也是听见柳阿姨带笑的声音，“菜单在墙上，您看看吃什么。”

柳阿姨不认识许静，倒是拿出了她以前做生意时的架势，笑脸迎客，也不管这客人是老是小、是男是女，反正来了都是客，顾客就是上帝嘛。

姜月微正在洗菜，转头看见许静时笑着打了个招呼。

周超超惊讶：“认识啊？”

许静小声和她说了一句，周超超脸色当即就变了。

其实她没说什么，就是提了一句姜月微在农庄给老爷子做面的事。

但周超超知道，许老爷子可是个吃主，他觉得行的，那这人手艺肯定错不了。

周超超看着墙上的水牌子，说：“她店里那个小妹妹吃的就是桂花皮渣炒面吧，老板，给我也来一盘。”

许静中午就喝了一杯咖啡，刚才闻到店里这炒面的味道也饿了，就顺便也给自己点了一份。

姜月微诧异，没想到许静和她朋友这个时间来是来吃饭的，歉意地说：“皮渣得用高汤煨一下，但现在高汤还冻着析油，您看换别的行吗？”

周超超愣了一瞬，“怎么个事儿，高汤还需要吸油？”

姜月微知道她误会了，说：“是想将高汤里的荤油静置析出。现在人们的油摄入过多，况且做面的时候，不论是汤面还是炒面拌面，都有步骤放油的，这样除了口感没那么厚腻，也是为了大家的健康。”

只别说大乾朝了，往前个几十年，大家还拿油当宝贝，不是家家户户都吃得起的，能天天吃简直是神仙日子。

姜月微刚穿来时也没想到，现在的人们反而喜欢生吃蔬菜干烤肉，也就只撒一点盐，就像他们那个时候逃难吃野草似的。

只不过她和师父是没油和肉吃，现代人是视油和肥肉如洪水猛兽。

姜月微还是之前听荷叶说了她爸的事，才了解了想现代这些人得的“三高”。

上次给荷叶她父母做过一次番茄鸡蛋卤子的莜面窝窝之后，荷叶她爸爸也和她学了在家做，就是味道总是不像。他三天两头叫着向来吃，还是荷叶拦下了他，说面馆没上这个，他去了就是给添乱云云。

说起荷叶，姜月微也好几天没见到她了。

收回散漫的思绪，姜月微又给她们推荐：“今天酸辣藕丝凉面也卖得不错，大家说爽辣好吃。”

周超超遗憾地说：“行吧，那里面有肉吗？我看你这儿还有卤味，给我来点。”

姜月微实在不好意思：“这些刚卤上，还没进味。藕丝炒面里是有里脊肉的，我给您多放一些。”

许静抬手，“你就给她按正常的来就行。有什么什么清爽一点的，这蝴蝶四味凉面是什么？”

“这是给小孩子吃的。”

姜月微正想拿手机里的照片给许静看看，还没等她掏，许静就拍板了。

周超超已经很大：“就炒面里那么点肉丝儿，你打发叫花子呢！还有，小静你是不是和老板妹妹串通好了，她故意说这没有那没有，给你省钱呢？”

许静什么都没解释，只是挑了个眉，周超超立即闭嘴。

有客人来，柳阿姨也不用拖地了。她见姜月微要开始做面，就去帮她洗菜去了。

姜月微又捞了腌好的脆藕切丝，重新拿出里脊肉来切丝挂浆，放在一边腌制入味。

这个当口，她又赶紧抻了蝴蝶四味凉面的细面。这面要比炒面细一些，也要更劲道，所以需要现抻现煮，然后再过冰水。过完冰水不算，还要用热汤再浇一下。

姜月微做面的时候，动作行云流水，看着就是行家，周超超都忍不住坐在吧台桌边欣赏，想着许老爷子嘴果然够叼，一看就是练家子。

不过想想今天没能吃到那什么桂花皮渣还是遗憾，酸辣藕丝炒面听起来挺开胃的，可终究还是普通了些。这不就是泡菜么，谁没吃过啊。

她有不少时间在蓉城，最地道的泡菜都吃过，这个炒面想想也平平无奇。

许静拍了一下她的手臂，让她坐好，又去问姜月微有什么喝的。

姜月微正在用笊篱捞面，拿着笊篱的手得不断翻动，让面在笊篱里成团，这样才能将水份滤得更干，闻言指着那两个饮料大桶：“今天是小吊梨汤和核桃酪，都是冰饮，杯子在那边。”

许静听见核桃酪时有些意动，她也只有小时候喝过，以后再喝都不是那个味道了，去了国外更是难找正宗的核桃酪。

她正犹豫，周超超早就拿过两个杯子，“一样一杯，你喝不了我来，正好我都想尝尝。”