美食从麻婆豆腐开始(1273)

虽然现在依旧是寒冬，但干完活之后身上都是发热的。

一走进这些猪肉，陈年就闻到了浓浓的味道。

不光是生猪肉上带着的血腥味，还有没有阉过的猪肉身上本身就有的腥骚之味。

好在陈年天天在厨房里干活，所以对于这味道虽然有些排斥，但还是能操作得了的。

看着宋三将滚烫的开水浇在猪的身上，然后就用刀开始刮起了毛来，陈年也在一旁跟着照做。

许二妮则是不断的忙里忙外，帮着倒水，锅里的开水用完了，她还得再烧新的。

好不容易把猪毛都处理干净之后，时间也到了中午。

简单的吃了些东西后，他们又开始继续忙碌。

“爹，咱们明天还卖不卖杂碎汤？”

“卖呀，不过那些等到晚点的时候再说。”

陈年点点头。

“这猪肉本身就带着一股骚味儿，不过猪肉的骚味儿除了在肉里面之外，皮上也有很大一部分，所以在洗干净之后还得先用火烧一烧。”

这一部陈年也经常用到，毕竟红红饭店也是有红烧肉卖的，在做之前也得将猪皮放在热锅之中烫一烫才行。

把猪皮都烫过之后，宋三又继续一边做一边讲：“用水煮猪肉可以去腥，把里面的血沫都煮出来，但想要彻底去除这味儿还是不够，得往里面加入香料才行，这些都是爹买回来的香料。”宋三一边说着一边把买回来的香料都分类摆开。

“不过这玩意儿可贵了，光买了这些就花了近百钱。”宋三有些心疼的说道。

“爹，咱现在花的这些钱到时候肯定都是要赚回来的。”

“说是这么说，但爹已经很久都没有一次性花出去过这么多钱了。”

“这正说明咱们有钱了。”

“嗯，就是，小年说的对，咱有钱了才有的花，要是没钱就算出去想花，摸遍口袋都摸不出来几个子儿，还花什么？”

三人就这样说说笑笑着开始煮起了肉来，一边煮肉，宋三一边往锅里放入调料，一边放还一边告诉陈年这些是什么，要放多少量。

这一步放在后世来说就叫焯水，通常是要往里面加入葱，姜，料酒和花椒。

而宋三放的也基本是这些，但在捏花椒的时候，他还是小心翼翼的数出来几颗放了进去。

毕竟花椒这东西在古代还是很贵的。

在这个时候花椒不仅仅是用做调料，还可以当做礼物送人，甚至花椒还被用于祭祀，酿酒，入药，驱虫等等，在皇宫之中，花椒还会被用来装饰房屋，总之用处多多。

可在通常情况下，穷人根本买不起这个。

现在也就是为了卤肉，所以宋三才买了一些，包括香叶八角在内的其他材料也是。

而且在焯水的过程当中，宋三还往里加了不少的酒。

陈年看着宋三处理猪肉，不禁心想：“看来老祖宗还是厉害啊，这些流程这么早就有了。”

但是宋三说完之后还是又叮嘱了陈年一句：“这些东西你可不敢到外面去说，这都是我爹传给我的，儿子，我敢跟你保证，到时候你爹我卤出来的肉，肯定比别人家卖的更香！”

陈年点点头。

宋三在里面加入了很多酒，为的就是能够让去腥的效果更强一些。

此刻这么一口大锅之中，还没有把所有的东西都煮完，毕竟那可是半扇猪以及额外的猪头和猪蹄膀。

一锅可放不下。

陈年就这么在一旁看着。

时不时的提出几个问题，当然这也是他故意问出来的，目的就是为了让宋三老爷子满足一下为人师表的欲望。

因为这些步骤他都知道，甚至连原理都知道的一清二楚。

宋老爷子十分乐意给陈年回答。

就像是之前说的，按照陈年的本事，其实大可不必待在这里，而且也没有必要跑到这儿来偷学自己的手艺，然后做自己的竞争对手。

因为在这之前，宋三连正经的肉都很少买。

每天也就做一些杂碎汤而已。

就算陈年学到这些东西走了，对于他们来说也没什么太大的影响，顶多就是心里难过。

所以与其把这些藏着掖着，还不如都教给陈年，至少能让孩子心里高兴一些，宋三就是从学徒过来的，所以这些心理他很清楚。

第七百零五章 顿悟

煮好肉之后，宋三先将这些肉放在一旁，第二锅他让陈年来进行操作。

陈年严格的按照宋三老爹之前所说的步骤执行，看得宋三欣慰无比。

“我一直以为我们祖传的手艺到我这一辈儿就要断了，没想到上天眷顾我，让我有了儿子。”

这几天宋三一直都在感叹着自己承蒙老天爷厚爱，毕竟这对于他来说也像是做梦一样，当初把陈年捡回来的时候，他也没想到陈年会一直留在他家里。

等到肉都煮好之后，宋三就开始准备卤了。

“儿子，你和你娘去把咱们之前煮过肉的汤弄一盆出来，记得要用布筛过，多筛几遍，然后倒进锅里，等一下炖肉的时候要用。”

陈年听后当即就和老娘去过滤原汤。

而宋三则是又翻箱倒柜的找出一杆小秤来。

等到陈年把原汤都弄出来倒进锅里之后，他就将陈年叫了过去：“儿子，接下来我跟你说的这些东西你一定要记住，这配方也是我们家传的，你爹我之所以能够娶到你娘，之所以能够在王老爷家里做了那么长时间，也是因为这个。”

陈年听后神色也变得凝重了起来。

宋三一边将调料放入小秤上面称重，将每一种调料的分量都精确的称量后才放进布包当中。