美食从麻婆豆腐开始(245)

“金师傅，来的正好，鹅脯做的差不多了，来品鉴品鉴？”

金大川点了点头，眼神之中带着好奇之色，闻着空气之中的香味，看着这个年龄比自己小了足有一半的年轻人。

从这味道之中，他能闻的出来里面大概加了什么调料。

但他也知道，这种自己光用鼻子就能闻出来的食材和调料，肯定不可能是其中的关键食材。

金大川现在特别想把锅盖打开，看看里面究竟有什么东西。

可一行就有一行的规矩。

虽然心中无比好奇，但他还是乖乖的坐在了一旁等着陈年上菜。

只见陈年直接用勺子将那一块鹅脯捞出来，然后放在案板之上。

古时象征着佳人的胭脂色，此时出现在了这一块鹅脯的身上，拿起磨得锋利的菜刀，左手扶在肉上。

“嘶”

有点烫。

陈年飞快地把手缩了回来，顺手在抹布上擦了擦，然后放在耳垂上降温。

但他也不知道自己为什么要这么做，可从小到大父母就是这么做的，耳濡目染之下，陈年每次不小心烫到了手的时候下意识地也会做出这样的动作。

可能这就是家族基因的遗传吧。

只好拿起一旁的蒲扇，稍微扇了扇，等到表面上的温度稍微降下去之后，陈年才开始把这一块鹅脯切片。

陈年觉得穿越梦境就是有这一点不好。

自己在现实当中已经练就了一双无情铁手，但是进入梦境之后，自己的身体就是一副新的，手再摸上去的时候还是会烫。

将这些鹅脯都切成薄厚均匀的片，随后让这些鹅脯稍稍倾斜，显出一些层次感。

最后在上面再一次淋上一层，杏花酱，再一次为其上色、提味。

不同时期，放入同样的调料，也会让这一道菜的味道有层次感，就如同是麻婆豆腐的先后两次放入花椒面一样，而且这后淋上去的杏花酱落在鹅脯上的时候，也会被这鹅脯上的温度所影响，从浓稠变得有些稀，因此流动性也就更强，顺着切开的缝隙流入其中。

“金师傅，好了。”

按理来说，像金大川这种厨师在看到菜的时候，对于菜的味道基本已经不会有太大的期待了。

或许他本身就非常喜欢美食，但是当爱好变成职业之后，再吃菜的时候就会下意识的去挑剔这道菜中的不足之处。

就算这一道菜做的无懈可击，在他们的口中也不过只会得到一句“不错”。

如果，一个厨师在吃过一道家常菜之后，从色香味等各个角度大加称赞，那基本不是为了对方的面子们就是在进行鼓励。

但是，这一次金大川十分期待，不仅仅因为这是一道红楼菜，毕竟红楼菜很多也是可以做出来的，更主要的是因为，这道菜根本就是失传了。

或者说，这道菜在除了红楼梦这本书以外从来都没有出现过。

也就是说，这根本就是杜撰出来的。

所以，便是金大川，也想尝尝这道菜的滋味如何。

第二百零五章 馋嘴子白月霜

“金师傅，这道菜其实算是一道凉菜，只不过在热的时候也可以吃，但是和冷的时候味道有所不同，您可以先尝尝这菜热的时候味道如何，然后等到晚上的时候再尝尝。”

陈年温馨提醒道。

金大川点了点头，首先从色泽上来看，这道菜的颜色其实并不是艳红，如果非要说的话，就是杏红色，或者说是少女口红中的脏橘色。

因为在切好的片当中，由于中间的鹅肉还是白色的，只有外面薄薄的一层。

所以看起来反而有些清新。

那切的恰如其分的厚薄程度，再加上鹅肉本身的丰盈。

这鹅脯片就如同是少女轻轻涂抹了口脂的樱唇一般。

温热，柔软，甜。

“怎么样？”

陈年好奇的问道，他有点想知道专业人士对于这胭脂鹅脯是怎么评价的。

但是金大川知道吃完之后才开口说道：“我说实话，这一道甜的鹅肉菜我初以为吃起来会很腻，毕竟鹅肉的肥是出了名的，而且我下午看你买回来的那只鹅份量已经非常足了，长的很是肥美，而且你又在上面额外淋了杏花酱，但吃在嘴里并没有给人肥腻的感觉，反而非常的适口。

这还是在热的情况下，如果放凉了，鹅肉会更加紧致一些，而且口感也会比现在的酥软稍微偏硬一些，所以我觉得你说的确实没有错，等晚上的时候我再尝一尝，不过我现在就已经觉得这值得七道菜了。”

“多谢金师傅夸奖。”

虽说谦虚是中华民族的传统美德，但是陈年的觉得也不能总是谦虚，每一次都谦虚反而会让人觉得这个人非常自傲，而且也会显得非常虚伪。

该承认的时候就大大方方承认嘛。

但经过商量，他们还是一致决定让金师傅把这些菜所有做法都以文字的形式写下来，一些关键的步骤或者是手法就在到时候做宴席的时候亲自给陈年展示出来。

不过，在做宴席的前一天还是要提前做一桌，试试菜。

万一有不喜欢的菜可以临时替换。

或者有众人觉得比较好吃的菜，也可以让厨子做的分量多一点。

毕竟是把厨子请到家里来的，一应食材和调料都由主人家提供，这点需求还是非常容易满足的。

也就是说，陈年在前一天，就能有一次提前观看的机会。

而且到了第二天做宴席的时候，由于每一道菜都要做好多份，所以陈年甚至有可以上手的机会。

否则这五十多个人的宴席，一个人肯定是做不完的。