美食从麻婆豆腐开始(38)

“最好凉水下锅，等到锅开了就把肉捞出来正好。”

得，鉴定完毕，海王渣猪一个。

跟人玩热了穿上衣服就走，拔那啥无情。

拿出来之后，谢师傅把这块肉放在案板上，经过了水煮，肉的表皮微微变成了灰白色，但这不过只是外表一层，如果仔细看，还是能够看到鲜嫩红润的内在。

随后切成1.5cm见方的肉块，就和陈年每一次看到成品时的那样。

这些肉块摆在盘子里，此刻还能看到这些猪肉颤颤巍巍的，宛若开元盛唐时期以胖为美的女子，多之一分肥腻，少之一分则嶙峋。

简直恰到好处的肥美，丰腴。

紧接着谢师傅在锅中放入宽油，待到油热八成温，微微冒青烟之时，把肉一块一块的放进去。

“这是为了把里面的肥油都逼出来，现在人不比古代，那个时候苏东坡开水猪肉，随便放点调料都吃的很香，现在人嘛……很少有人能吃那么肥咯～”谢师傅说道，他是经历过大饥荒年代的，自然感同身受古代人能吃一顿肉是有多么不容易。

当陈年见到里面的那些猪肉微微起壳的时候，谢师傅将猪肉捞了出来。

“开锅，下姜、葱丝煸香以后放冰糖，记得不能少也不能多，看好量。”陈年连忙凑过去，大概看好了冰糖的量。

随后冰糖就在高温之下慢慢融化。

渐渐变得粘稠起来，颜色深红，还时不时的冒出泡泡来。

“来，肉。”谢师傅伸手，陈年赶紧把那一盘少妇……不对，五花肉端过来交给谢师傅。

谢师傅一把下锅，翻炒两下之后。

“先放醪糟、再就是黄酒，我一般用五年陈花雕，当然十年更好，只是开饭店就没必要，最后就是高汤。”

陈年心中把这些一一记下。

当这些配料放入其中之后，仅仅是几秒，陈年就感觉到一股无比鲜香的气味扑鼻而来！

穿云香气丹墀杳，急得仙使把手招！

肉传千里藏真味，三尺垂涎心神摇。

这么浓郁的肉香！

也就是陈年在小的时候，老陈偶尔亲自下厨来一锅卤味的的时候闻到过！

而且陈年到现在还记得，那里面有：鸡翅、猪尾巴、排骨、鸡蛋、豆腐皮、海带结、鸡爪……

第三十二章 少帅红烧肉（二）

现在陈年觉得自己就是光闻着这个肉味就能猛干三碗饭。

看着已经六十多岁的谢师傅依旧手脚麻利，掂勺翻炒稳稳当当，锅勺在里面均匀的搅拌着，时不时的将浓郁红褐色的汤汁舀起来淋到肉上面。

热气里面数不尽的香气分子争先恐后往人的鼻孔里面钻。

挡都挡不住。

紧接着陈年就看到谢师傅忽然速度极快的往里面放进去两片类似于肉一样的东西，但非常的薄。

这是什么？

陈年瞬间警觉起来！

他有预感，这绝对是这道少帅红烧肉关键的一道辅料。

想了想那颜色、质地、光泽……

“是火腿！谢师傅居然在里面放了火腿！”

陈年恍然大悟！

此时谢师傅也开口了：“再放两片金华火腿，提升一下咸鲜。”

这火腿并不是王中王那种的火腿肠，也不是双汇那种的切来凉吃的火腿。

而是用猪的后腿经过长达至少半年以上的熟成，也就是腌制、风干、发酵等等的步骤。

因此成品的火腿也会非常硬，但吃起来却咸中带鲜。

此时放入锅中，陈年虽然还没有尝到成品，但他觉得这个辅料绝对是点睛之笔！

而且这个材料陈年在厨房呆了一年，居然没有一次看到谢师傅往里面放。

最后，谢师傅直接开大火，收汁。

原本还有些荡漾的汤水在这大火之下，水分迅速蒸发！

汤汁也肉眼可见的开始变得浓稠起来。

谢师傅依旧不断的在肉上淋着汤汁，直到每一块肉的上面都挂着馥郁厚重的赤红颜色。

最后盖上锅盖。

陈年就这样煎熬的等待了四十分钟。

终于，谢师傅将里面的红烧肉一一夹出放在圆形的碗里。

把锅里的汤汁过滤，滤去那些调味料，再淋倒在肉上。

红扑扑，亮晶晶，颤巍巍。

仅仅是汤汁倾倒的压力，便逗弄的那滑嫩肥腴的肉身花枝乱颤。

黑皮杨贵妃。

陈年忽然想到这么一个有些荒唐的称呼。

该肉的地方肉，该瘦的地方瘦。

“好了。”

谢师傅将这一盘红烧肉端出去。

陈年就像是被勾起了馋虫的杰瑞一样，亦步亦趋的跟在谢师傅的后面。

在这一瞬间，他觉得红烧肉要做这么久完全是有原因的，就算是不说任何的和食材、火候有关的理由，哪怕只说一个人眼睁睁的看着红烧肉从开始制作到出锅。

从最开始的期待，到最后的渴望。

中间的那四五十分钟全都是煎熬。

六分心境四分膘，恰似人生慢慢熬。

红烧肉在熬，陈年的胃也在熬。

可是，当陈年真的吃到那一口红烧肉的时候，脑海中瞬间闪过千言万语，可最后，这千言万语终究汇成一句话。

“好吃！”

作为一个厨师，陈年实在是不想再用哪些言语来点评这个红烧肉了。

什么肥而不腻，入口即化，回味无穷。

但唯有好吃这两个字直抒胸臆。

虽然言语匮乏，但陈年在吃的时候还是相当仔细认真的，趁热的时候吃，在入口的一瞬间，陈年就抿到了肉皮，以牙齿为刃轻轻向下纵深，突破早已经胶化的猪皮，下一层是早已被炖烂炖到绵软的肥肉。