我在古代种田做美食(311)

姜南不知道工人是怎么想的, 她正喊着沈确去把山鸡处理了。

“你一会看看能不能找点稻草来给这鸡毛寮一寮。”

姜南从小库房里捡来先前就晒好的干辣椒, 一会切段炒辣子鸡用。

“小妹, 我做什么？”姜昭在一旁坐着陪沈安玩，他听见沈确都有事情做，他也不甘落后。

“姜大哥, 你不是说带我一起玩的吗？”

沈安就黏在姜昭身边，他听见人这么说，他想都没想地脱口而出。

“小安，我······”

不等姜昭说完, 周氏从厨房里出来，她皱着眉朝着沈安喊道：“你这孩子, 一天天的不是黏着你嫂子，就是去黏着你姜大哥。”

院子里的几人闻言，他们也没忍住笑。

“算了，婶儿，反正也有妹夫帮忙，那我就帮着照看小安吧。”

姜南在一边打井水洗食材，她没说话就只是看着院子里的人说说笑笑。

“阿娘，家里还有枸杞吗？”

姜南端着洗好的食材进屋，她翻了翻橱柜，没找着枸杞，她连忙喊住出门的周氏。

“枸杞？有啊，就在小库房，我去拿。”

姜南之前做汤食的时候用枸杞作过食材，家中自然也会备一些，周氏平时也会注意，若是没有了，她得空都会买一点回来备着。

毕竟这东西用来炖汤，味道不差。

反正野鸡还没收拾好，姜南正好先把炖汤的食材准备好。本书由LK团队为您独家整理

山栗子需要剥壳，剩下的就是红枣枸杞，养生鸡汤。

“二哥，这个你拿去剥吧，全都剥干净。”

姜南把山栗子装好端出去给闲着玩的人干，她正好趁这个间隙把明天需要的炸串准备准备。

沈确动作快，山鸡很快处理好。

姜南用清水冲洗一番，而后就开始备菜。

葱姜蒜备好，辣椒、小葱切段，干花椒也准备好。

处理好的山鸡，把分量十足的鸡腿切下来，然后剁小块。

放入葱姜、再来一点白酒、酱汁、胡椒粉、蚝油、最后再抓一撮的淀粉，抓拌均匀腌制一刻钟。

砍掉鸡腿剩下的肉，还是一样切成小块，舀水洗干净血水，锅正巧空着，直接冷水下锅焯水。

等鸡肉焯好水，捞起来放到筲箕里控水。

姜南准备先把鸡汤炖着，估摸着时辰再做辣子鸡。

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洗锅烧油，油热把葱姜爆香，香味出来，姜南就把控水的鸡肉倒进锅，翻炒一会，直接腾进砂锅中。

“二郎，你去生一个瓦炉火，一会把砂锅放上去。”

沈确放下火钳，起身去生火，又把砂锅端放在瓦炉上。

“阿娘，帮我从里锅舀些热水出来。”

砂锅里加入热水，小火炖煮半个时辰。

周氏把里锅的水舀起来，开始蒸饭。

姜南趁间隙把明日摊上的圆子做好。

她手头事情忙完，炖煮时辰也过去大半，刚好还有时间，她把辣子鸡做出来。

“我要去看嫂子做菜。”

沈安这时候也不玩了。

他和阿娘平时都是食肆关门，他们也启程归家，不过今日离归家还早，他现在就得空看嫂子做菜，还不会打扰到嫂子。

锅热倒油，需要先炸鸡块，所以油要稍微多倒一点。

油温六成热，直接下鸡块。

“香。”本书由LK团队为您独家整理

沈安在一边突然出声，姜南好笑地看过去，嘴角控不住地上扬，她说话的时候也忍不住笑：“这才刚下锅，你就晓得香？”

“站这么近，也不怕油蹦你脸上。”

姜南挥手让人后退些，而后用无水的锅铲把煎炸的鸡块翻面。

鸡块炸至金黄后捞出，待锅中油温上升，再放进去复炸几息时间，随后捞出。

锅中留一点底油，姜南把方才准备的材料全都放进去。

蒜片、葱、干辣椒被热油炒香，剩下就是把炸好的鸡块倒进去。

翻炒均匀，调味，酱汁、少许盐、适量的糖再来一点提鲜的香粉，罐子里装着的干辣椒粉面也可以放少许进去，增加辣味。

姜南并没有切很多干辣椒，锅里的吃食红彤彤的，不过是肉多辣子少。

白芝麻点缀，葱段添香，翻炒均匀，一道美味的辣子鸡就做好了。

正宗与否先不说，但这味道闻着不差。

瓦炉上炖煮的鸡汤也到时辰，姜南把洗锅的活计交给阿娘，她到外头把红枣山栗子枸杞放进炖煮开的鸡汤中，继续炖上一刻钟，起锅时加盐调味即可。

姜南揭盖的时候，香味随着蒸汽氤上来，没放其他多余的食材，闻着清淡，不过味道会更加香浓一些。

周氏趁空，又炒了两个青菜。

青菜起锅，姜南炖的鸡汤也调完味端起来。

“好了，可以用饭了。”

饭菜上桌，一家人也坐好，饭食的香味勾着每个人。

周氏一招呼，全家人动筷子。

沈安最先吃的是辣子鸡。

新炒的辣子鸡，鸡块炸的外脆里软，因为用的是鸡腿肉，肉多紧实，辣味十足，经油爆香，味道直接就是附着在肉块之上。

砂锅直接端上桌，鸡汤也不用盛出来，盖子一揭，清淡的肉香，往砂锅里看，炖熟的鸡块，鸡皮都被煮得卷起，鲜嫩紧实汁水满满的瘦肉浮在锅中，周围是煮出来的鸡油，红枣也炖瘪，枸杞也煮涨一圈。

山栗子更不用说，香软绵密，比生栗子少了几分脆口。

“这炖鸡当真香！”

“二哥觉着香，一会我让二郎给你装一罐，你带着回家，明早煮面条子的时候当做汤底，可行？”