我在古代种田做美食(321)

她连卢二娘都能尽心尽力教授，没道理对阿娘还藏私。

起锅烧油，油温至五成。

“阿娘熬制的时候先放花椒和干辣椒段，然后再是剁碎的姜蒜粒、豆瓣酱、小半勺豆豉。”

“火候用小火翻炒。”

姜南一边说，手上一边给人演示，周氏在一旁看得也认真。

锅中香料随着炒制，味道变得有些呛。

姜南抬手掩住口鼻，咳嗽两声，又挥手散味。

“阿娘，厨房太呛，你一会再进来吧。”

姜南也瞧见周氏背过身咳嗽。

“不碍事。”

周氏摇头，依旧紧盯着姜南的下一步动作。

锅里不用炒很久，味道出来，她就把酸菜丝放进去一起炒。

最后，姜南把熬了一个半时辰的骨头汤倒进锅中。

锅中沸腾，剩下的就是调味。

酱汁、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、干虾香菇粉，中火继续熬制大约一刻钟左右，火锅底料就完成。

天气凉的好处就是油容易凝固。

红油汤底大概准备好，剩下的就是清汤锅底。

清汤锅底就好做多了。

得亏刚才卢二娘离开的时候，姜南让他们之后在山上采了菌子都送到她这里来。

到时候就可以增加一个菌汤锅底、普通清汤锅、养生锅、酸汤锅都可以。

姜南预想的先做这几种。

“小南，这样就做好了？”

周氏看着姜南把熬好的锅底倒进无缝紧密的四方格子里。

等到凝固之后就可以用油纸包起来，后日就能用了。

“阿娘这样就算好。”

底料做好，姜南也松一口气。

还好之前做的底料，没有多少人尝过，不然现在还不好收场。

周氏本来说让姜南休息一会，可她转头又开始准备明日炸串需要的食材。

这么一忙活下来，周氏赶着时辰跟沈安归家，姜南也终于停下手。

天色也暗下来，两人用过晚食就准备休息。

翌日食摊上，好多老主顾都在问食肆什么时候修缮完成。

因为今日来食摊的客人，他们都没看见有工人来。

“明日，食肆明日就重新开始做吃食，各位主顾可别忘记来捧场啊。”

姜南声音朗丽，声量不大，但能让围着食摊的客人都听清楚。

不少食客都摸清姜南的行事风格。

有那好奇的人，直接大声问：“明日食肆重开，姜老板可有做新鲜吃食啊？”

这一说可好，无论是摊前排队的，还是摊后已经吃上炸串的，七嘴八舌地问：“是啊，食肆重新再开，可是件喜事，姜老板不做新吃食庆贺一番。”

此话一出，周遭的人可就忍不住笑。

“看你们这说的，姜老板食肆里的吃食那样不好吃，还要做新吃食，可把你们馋的。”

洪婶还说怎么今日来食肆看胭脂口脂的郎君多了呢。

原来是小南家的食肆马上要开，今日炸串最后一日出摊，少不了有人来吃。

这不，她家铺子位置好，娘子郎君一起来，这吃食都买了，不得顺便来她铺子给自家娘子看看胭脂水粉。

“瞧您说的，新鲜吃食那肯定是有的。”

“真有啊！？”

炸串的油锅还在滋滋冒响，炸物的香气也经久不散。

听到姜南说有新吃食上，一群爱吃的人勾住迫不及待地询问：“姜老板，上新的吃食是何种样式，味道几何。”

姜南微笑道：“各位主顾不用急，食肆重开，明日来此用餐的主顾，每样菜品都可少一文银。”

众人一听，一下就高兴起来，一下就岔开讨论新吃食的话头。

第128章 火锅串串2.0

最后一日的小食摊可算是结束了, 想来是新鲜吃食的刺激，今日小食摊上的吃食卖得异常地快。

姜昭和左子澄在外头收拾着四方桌。

姜南就跟着沈确一起去市场把明日要用到的食材采买回家。

食肆里有周氏坐镇，姜南也放心许多。

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“一会得去赵大叔哪里买做汤的药材回来。”

姜南买了不少, 好多小摊贩都直接给她送上门去。

幸好阿娘在家。

吃火锅的话, 当然要配上酸梅汁了。

虽然她没有冰块, 但常温的酸梅汁也是佳品啊, 然后再加上一个洛神花茶和普通茶饮。

火锅饮品就简单做这三种吧。

姜南还在心底盘算，沈确把她付完钱的小料食材装进背篓里，他又问了一句：“可是去买做酸梅汤的药材。”

姜南刚开始做小食摊的时候, 她无意与赵大叔结识。

一人爱吃, 一人又是个会做吃的, 两个人自然而然地就变得亲近起来。

赵大叔知道自己的药材能做成吃食, 他哪有不愿意的。

有时候就算是姜南不来找他，他都要把自己药堂里的药材抓去让姜南试试。

也是巧了, 两人就这样你来我往，做出来不少美味的药膳呢。

赵大叔的药堂现在也开这种药膳方子。

他本身就是个医术了得的郎中, 药性相冲的药材, 他还能给姜南指出来, 所以这药膳之路，两人走得蛮通畅。

不过外人不知道，还以为是赵大叔自己琢磨出来的。

“阿娘跟你说的？”

沈确回来之后, 姜南倒是从未做过酸梅汤。

平时她会根据应季的作物，再考虑做对应的羹汤，又加上前段时间食肆没有招厨娘，她也脱不开手。

以前还有紫苏茶, 也就忽略了。

“阿娘先前说起过。”

确实是周氏告诉他的。