和反派的造反日常(82)+番外

“是要练，但也有巧劲。”方大厨笑了笑，把刚刚雕好的小鸟摆上盘子，“虽说是祖宗传下来的，但师父若是想学，我可以破个例教您。”

陆令嘉急忙摆手：“不了不了。”

做饭好吃就成，要这么花里胡哨的作甚？

她又不是要去评选五星级厨师！

方大厨见她不愿也不再多说了，毕竟很多刀法也是祖传秘诀，如果不是在陆令嘉这学到好几道秘方，他也不想轻易传授别人。

两个人配合默契，一个负责出菜，一个负责摆盘。

约莫在巳时三刻，一大桌子的冷盘便已摆好。

彼时，这里还没有冷菜的概念，她摆上去时众人还觉得新鲜。

程掌柜眯着眼若有所思：“这几盘菜肴好啊！就算是冰冷的口感也不会变味。拿来当开胃前菜最适合不过了。”

巧了。

这些冷菜在现代，还真的就是前菜。

陆令嘉再次对程掌柜刮目相看。

虽然程掌柜长得胖，每次见面都是同她乐呵呵地傻笑，但眼光实在毒辣。

两眼就能看出来怎么将菜品最大程度地发挥作用。

要不怎么说他能当上这顶尖酒楼的掌柜呢！

还是要有一定的阅历和经验才行。

菜品繁琐，中间种种配菜都要经过各种工序的切、焯、炸......

不知不觉中几人就忙活了一个上午。

有几道菜肴制作起来过程实在复杂，陆令嘉只好提前烹饪好，放入锅里用小火焖着保持着温热，不然怕是到了晚上临时再准备，实在是有些来不及的。

她恨不得一个人有八只手。

这样也不必事实都要她来主导。

一边要忙着提前将食物腌入味，一边还要忙着看另一道菜的火候。

实在是分身乏术啊。

陆令嘉也有些累了，便随意找了个位置坐下来歇息。

午膳是方大厨做的。

他自觉受了陆令嘉真传，非得露一手，最后做了一桌子四菜一汤。

做的菜式都是他之前跟在一旁学的，但是私底下已经练习过无数次，所以炒出来的味道基本上也相差无二。

醉仙楼生意今日能这么红火，方大厨还是功不可没的。

因着中午一同用食的人就只有他们寥寥几人，陆令嘉打开了一直在锅里炖着的卤味，捞出几个卤猪蹄、卤鸡爪还有卤豆腐等。

“今儿卤的量不多，我们每个人便将就着当配菜吃吧。”

锅一揭开，满屋子都是飘着卤汁的香味。

数个时辰的细火慢炖，香料和卤汁已经融为一体，渗进了食材中。

卤好的猪蹄不多，陆令嘉总共只捞了四个上来。但几个人各个都是人精，等猪蹄一捞上来，目光便已锁定。

方大厨占着地理位置优势，直接上手抓住一个扔进自己的碗里。

程掌柜稍慢一步却也眼疾手快地紧跟其后。

张婶和吴婶两个人第一次跟他们用食，不知几人风格这么凶猛，一时竟不敢下筷。

这就让后头的小二钻了个空子，从后面挤了上来，也率先收入嘴中。

只剩下最后一个，跑堂的那叫一个悔恨啊！

他紧赶慢赶，就晚了这么一步！

这剩下最后一个，还不得给陆姑娘留着。

陆令嘉看着他们几人的猪蹄“争夺大赛”，觉得颇为好笑。

她用笊篱把最后一个卤猪蹄捞到了案板上，用刀子切成了三份。

“喏，你们三个人分着吃吧。”

跑堂两眼发光，流着口水拼命点头。

吴婶拿着分到的那小一块问道：“您自个儿不吃吗？”

陆令嘉笑道：“哪能啊，这还有这么多别的卤味呢，我吃其他的。”

这下，他们彻底放下心来开始啃食。

猪蹄皮糯肉香，肉质酥烂。炖得久了，已经融入了卤汁里霸道又浓郁的香料，肥而不腻，咸淡适口。

一口咬下，入口即化，醇香四溢。

卤汁再渗进白米饭中拌在一起，白色的米饭裹上了卤汁棕红色的光泽，浓稠鲜香，实在是太下饭了！

方大厨的几个菜算是白炒了，迟迟没人把筷子往那边的盘子里伸。

大家伙的脖子尽往那还用小火慢炖着的锅里看去。

陆令嘉急忙阻拦：“这些可不能再吃了，再吃晚宴就不够了！”

程掌柜唉声叹气：“要不是得罪不起这楚家，我今儿还真不想营业了。”

方大厨也满嘴流油的接话：“是是是，师父这猪蹄太好吃了，能教教我吗？”

“可以啊。”陆令嘉也没打算藏私，“只不过这里有些香料怕是寻不来。”

程掌柜耳朵一直尖着呢，一听马上放下手中的猪蹄，问道：“需要些什么香料？”

陆令嘉托腮思考片刻：“约莫是西域传进来的吧？肉桂、八角、茴香......”

“这肉桂和沙姜杂货铺子里倒是有得卖，可这茴香和八角是什么？”

陆令嘉解释不清，只模糊说了两句：“我也是偶然获得，您若有来路，还是托人问一问西域的商人吧。”

程掌柜还欲再问，见陆令嘉已经啃起了鸡爪，也只能背着手默默地回到座位上。

陆令嘉也装作忙碌的样子，专心干饭。

这程掌柜要是再问得细一点，她可禁不住拷问啊。

且不说这香料的确切来源，就他们现在地里种的那些种子，她也说不清是哪里来的。

不经查啊，是真的经不住查啊！

一问准一个露馅。

还是少说话，安心啃鸡爪吧。

鸡爪汁多浓郁，一个接着一个啃，吃完了还要把手指上沾染的汁水舔一舔。