美食小店爆火，治愈万千食客(614)+番外

这肉新鲜而富有弹性，手上的筷子稍稍用力就能感觉到来自另一端的回弹感，而裹在肉上面的汤汁也会稍稍沾在筷子上面留下一点点痕迹。

“姚哥你已经尝过了？”

小吴拿着筷子还在犹豫到底应该先尝尝哪个，却发现姚利彬竟然如此迅速？以前他品尝其他人做的菜品之前都喜欢好好先观察一番，然后再吃的，怎么今天改了？

“那是自然。”

说着，姚利彬又把筷子上的肉塞进了嘴里。

这加了大量黄酒的酒焖牛肉跟平常的做法不一样，以前做的其他肉菜如果要放酒，多半放得不多，要么是为了去腥，要么只是当做许多调味料中的一样，做不得主味。

而既然今天这是酒焖牛肉，“酒”自然也是其中的主角之一。

浓郁的酒香在肉入了口之后就立马在嘴里散开，没有奇怪的苦味儿，也没有其他特殊的香料的味道，光是靠着这花雕酒香就把牛肉的美味提升到了一个新的档次。

牛肉口感酥烂，入口即化，那种牛肉本身的味道并不会因为酒香而被掩盖，反而显得更为突出。

牙齿轻轻一咬，能感受到软软的筋肉，却不会有咬不烂的情况，花雕酒的味道也早已经渗入了牛肉中，每一口吃到的都是经过炖煮之后留下的精华所在。

小吴见状那也是干脆，跟着姚利彬吃总不会错！一筷子就夹走了眼前的牛肉块。

这肉早已经软烂，小吴的筷子正好夹在了那块肉的中间，肥瘦跟瘦肉轻易地就这么分离了开来，幸亏面前有盘子，不然要是一番尴尬，不过这倒也足以说明火候到位。

先是夹起瘦肉的那部分，小吴除了看得出来肉的颜色红润油亮，裹汁均匀外也看不出其他什么门道，但是送进肚子里就不一样了。

鲜、咸，浓郁的酒香中还带着一点点甜味，特别是把肉吃完之后的回甘更是别有一番风味。

楼远舟这次酒焖牛肉用的花雕酒虽然不是什么特别名贵的，却也算是陈酿，自然做出来的肉也透着那种经过时间洗礼才会有的醇厚感。

“唔！好好吃啊！！！感觉以前吃的牛肉都浪费了！”

瞪大了眼睛，小吴喊了一句，然后发现自己似乎有点没礼貌，赶紧捂住了嘴。

“喜欢吃就好，今天这牛肉很不错，算是碰上了。”

看到对方如此喜欢这道菜，楼远舟心里那叫一个高兴，就说当厨师最幸福的时候就是被别人夸赞和认可的那一刻。

“肉好是一方面，关键是楼老板你也会挑，而且也会做才行！”

小吴说着话，又用筷子把刚才剩下的那块肥肉的部分也吃了下去。

要说这酒焖牛肉的精髓有七成在这部分，那是一点也不为过，这要是用纯瘦肉去做，那做出来的口感和味道不说大打折扣，光是口感上就难以让人留下深刻的印象。

“好吃！这肥的更好吃！”

一边说一边又夹了块肉，这次小吴倒是手轻了些，直接就把整块牛肉都塞进了嘴里，眼睛眯着，嘴巴咀嚼着，脸上洋溢着的都是满满的幸福感。

第561章 【认清现实】

“凉拌茄子配上这两个肉菜，绝了。”

那边小吴还在跟酒酿牛肉较着劲儿，姚利彬又尝了尝楼远舟做的那份凉拌茄子。

要说这凉菜看起来似乎没什么大的难度，可若是出去点同样的凉菜，除非用的是预制的料包，每一家做出来的味道那都是不一样的。

光是放什么醋就有讲究，不同的酸度带来的口感完全不一样，就比如老醋花生，听名字就知道，一定要用陈醋，若是换成米醋或者白醋，那绝对不是一个味道。

同样是拌黄瓜，用米醋跟陈醋做出来的味道也是天壤之别，用来搭配的配菜或者调料也就要跟着变一变，更不用提那些配菜特别多的大拌菜之类的，多半还要用到不同种类的醋进行调配，只能说是看着简单，实际上大有学问。

楼远舟今天这个茄子用的是陈醋，还有炒过的花椒油在里面，吃起来酸度够，有花椒的香味，加上蒜提供的辣，在吃完肉觉得腻口的时候来上这么一筷子，解腻神器。

蒸熟的茄子软糯，入味也相当快，加上短暂地在冰箱里降了温，就算不搭配肉，夹上些放在米饭上也很适合下饭。

“姚哥你就别总是夸奖我了，你做的黄豆炖猪蹄不也很优秀吗？这胶原蛋白吃着都停不下来。”

楼远舟哪里会让姚利彬继续这么夸下去，他可不想一个人做员工餐。而且姚利彬的水平确实很高，他的成绩并非是虚名。

比起楼远舟在舟小铺做的蹄子，这黄豆炖猪蹄的味道还是不太一样，因为放了些香菇，所以有比较明显的味道。

吃货都知道，香菇的味道具有很强的识别性，不需要放太多就能明显尝出其味道，若是多了就会抢其他食材的风头，故而除非香菇是主角，不然放的量一般不会太多。

今天的猪蹄子明显个头要大上一些，就算切成了块状也要大上两圈，所以蹄子皮也格外的多。

楼远舟刚才吃了一口，那Q弹软糯的口感让人无限回味。

因为还放了一点点辣椒，那种似有若无的辣意更是画龙点睛，一下子让口感和味道变得更加立体了。

而另外的主角黄豆，个个都是大颗粒，吃进嘴里只需要轻轻一抿就行，炖得那叫一个软糯。

在海琴的市场上经常能看到商贩售卖已经泡发好了的黄豆，量不大，能不能买到完全随缘。原本姚利彬打算买不到就换个方法做猪蹄子，万幸的是周末的市场似乎备货更充足。