好记甜品(51)

面粉和花生油能买到，碱水可以用草木灰制作，复杂的事这个转化糖浆。

转化糖浆里的白砂糖可以用她之前做的黄的。冰糖替代。她上次做的五桶都很成功，色似琥珀，晶粒轻盈，甜度极好。用它代替白砂糖还

能增加一丝甘蔗风味。

主要不好找得是枸橼，就是柠檬。她也不是没见过人卖，但都是在医馆，全被加工成柠檬干了。好安和他们定了新鲜的，但最早也要等五天，和她开业同一天。

可广式月饼做好了需要回油一到两天。回油过后的月饼口感才最佳。她总不能和顾客说这买回家当天不要吃，放两天再吃。而且她当天要忙开业，白天不一定有时间做月饼。

偏偏柠檬还是转化糖浆中必不可少的东西，这东西不仅能转化蔗糖，还影响风味和颜色。

最后在县里逛了一圈，好安决定用白醋或者酸奶替代柠檬。

之前她用白糯米发酵了一批白醋，风味不错。酸奶现在这个天气也能发酵，就是慢些。

两种都做，看那个口味好就用哪个。

既然做了广式月饼就一定要做莲蓉馅的。

莲蓉馅广式月饼可以说是广式月饼的开山鼻祖，是广式月饼的“灵魂口味”之一。

皮薄肉厚的白莲莲子去芯蒸煮，打烂成泥，再加上糖和油，翻炒到浓稠，经典莲蓉便做好了。

再裹上饼皮，压模烘烤，中途要刷上一层薄薄的鸡蛋黄液，增香增色！

两种饼皮月饼出炉，好安仔细分析了一番。加了白醋的酸味明显，适合追求口味独特的人，加了酸奶的则带有一股奶香，它的酸味和莲蓉的甜味相互平衡，入口即化，是个大部分人的口味。

二者相比，优劣明显，不用多想，留了酸奶的。

饼皮搞定好安便开始批量生产，口味四种：莲蓉、红豆、芝麻，还有五仁。

再加上冰皮月饼的绿豆、紫薯、南瓜口味，也算凑了十种，十全十美。

第30章 试营业欢迎下次光临

试营业前一天，好安做了一叠的宣传单。单子上字不多，以画为主，主要是各式各样的月饼。不仅画了月饼的整体模样，还画了切开，然后在每个图案的右下角还标记了口味和价格。红豆味的就画一个小红豆，南瓜味的就画一个小南瓜，方便不识字的人阅读。

“这月饼表面还有花纹哩。”

“好像还是个莲花。”

“旁边画了莲子，居然还有月饼是莲子口味！”

“那这个有块肉，是月饼里还放肉吗？”

好安除了全县张贴派发传到，还找了几个机灵的小孩做推销。

“当然，画了什么就是什么口味，画肉的就是鲜肉月饼，咸口的可香了。”

“月饼怎么还能做咸的？”

“没人规定月饼不能做咸的啊。”

“那这个和肉画一起黑乎乎弯曲曲的是什么？”

“梅干菜肉月饼，也是咸的。”

“你怎么每个都知道。”

“因为我都吃过呀。”小孩得意道。

为了让他们更好的推销，好安让他们每个都尝了尝。

“那你说哪种的最好吃。”

“当然是鲜肉的！一口咬下去都是肉，又香又酥！”回味着当时的味道，小孩忍不住咽了咽口水。

都是肉，有些人听着心痒痒了。

“嘿，小屁孩那这个画莲子的真是莲子口味的？”

“我不是小屁孩！”这位小郎君站起来叉着腰，说道：“是莲子口味的，但人家叫莲蓉。”

他都能赚钱了，怎么还有人把他当小屁孩呢。哼这个人一点都不好，他不想在这了，他要换个地方去介绍！

“这个月饼里放肉是啥味呢？”一汉子拿着宣传单好奇不已。

“想知道就去买个尝尝。”他媳妇说道。

“放肉的得多贵啊，这铺子还在西边，那边就没便宜的铺子。”汉子面露纠结。

“刚刚那小孩不是说了嘛，最便宜的四文，最贵的十文。”

“那这个肯定要十文。”

“这上面写了梅干菜肉的四文，咸蛋黄肉和鲜肉的五文。”旁边和他一样，一边看着宣传纸，一边流口水道。

“四文？”汉子想了想，一个肉包子两文，一个鲜肉月饼四文，是贵了些，但中秋随便去哪买月饼都不便宜，别人家的还没有肉呢。

于是他看了看媳妇的脸色。

“去买吧。爹平时不爱吃甜的，这回中秋就买些咸的送给他。”他媳妇回屋数了四十文递给他，说道：“闺女在巷口玩呢，记得把她带上，让她挑一块喜欢的。”

“得嘞！”汉子走到巷口抄起闺女架在脖子上就往城北去。

另一边，进店的第一人是之前买了不少红豆馅的老丈。他二话不说直接要了一个广式红豆月饼和冰皮绿豆月饼，然后跟着指引自己上二楼就餐。

或许是吃完觉得不错，下来后每样都要了一个，红豆馅的额外多要了俩。

“要包装吗？”谢宗林站在收银台后问道。今天好安负责前线，后方收钱的重任则交给谢宗林和好昕。

“我们包装有一种，一种免费，一种收费。”谢宗林指了指面前一边放着油纸，一边放着木盒说道。

“免费的就行，我自己吃。”

“一共——八十一文。”

“咦，小郎君你是不是算错了。我算是九十六文。”老丈算得比谢宗林快多了。

谢宗林认真解释道：“今天试营业，有优惠活动买四送一。您这单一共消费九十六文，可以免了一个十文的和一个五文的。所以现在只要再付八十一文。”