农家少闲时(378)+番外

而原本清苦涩口的芥菜经过腌制，除去了其中的苦涩之味后一入口便显得清冽可口酸爽至极，同油渣一起剁成肉蓉恰好中和其中过于油腻的部分，趁出其酥香。

再加上些许的笋丁提升其中的口感，这一入口更是显得鲜嫩爽脆，味道极佳。

古代的日子实在是太苦了些，娱乐方式也少的可怜，如今士族们的娱乐方式无非是外出打猎，歌舞美人。

可惜她身子骨不好，冬怕冷夏怕热，不要说出去打猎了，她没有被猎物打就不错了。

而关于那些歌舞美人，她没有到年纪，也不怎么会欣赏，她的艺术细胞好听一点是比较匮乏，难听一点就是根本没有这个东西。

而她也还没有到可以妖精打架的年纪，想谈恋爱穿越局也没给她发，于是这些娱乐活动跟她都没有什么关系，一天到晚能惦记的也就是这一口吃食。

吃饱喝足之后，她就要照例去巡视鸡舍猪圈里头的动物们了，鸡舍的温度有些高，里头密密麻麻的都是鸡笼，如今她选择的自然是笼养鸡的方式。

一个个编织好的竹笼里头困着一只又一只的公鸡母鸡，公鸡跟母鸡相距并不远，她已经忘记是和谁听来的一个奇怪养殖技巧，那就是在母鸡旁边养上几只小公鸡。

年轻的公鸡会让母鸡更有食欲，长得更快，她对此半信半疑，但还是这样做了。

因为当她去询问一些别的养猪的老者时，那些老者也会说如若在猪圈里头的几头母猪中央养上一头年轻的公猪，那母猪同样也会更有食欲，吃的更多长得更快。

这算什么？

多看年轻帅哥有益于身心健康？

嗯？似乎又还是有几分道理的。

不过这鸡舍里面的公鸡自然都是阉割过的，这些公鸡全部都要用来当做肉鸡食用，只有少数饲养在露天环境下面的未阉割公鸡才是被当做种鸡的存在。

而且这些被作为种鸡的公鸡吃的还特别好，不定时就要喂一顿碾碎的小鱼小虾增添其的营养，毕竟这些公鸡需要经常性的放到鸡笼里头跟母鸡交配。

不吃些好的她担心这些色泽亮丽的七彩大公鸡退休速度过快跟不上使用速度。

至于面前的这些阉鸡，秦梨还没有奢侈到在这个阶段开始思考鸡肉的口感。

现代鸡的养殖模式大致分成两种，一种就是笼养鸡，二就是露天饲养的鸡，无论是清远鸡，三黄鸡这些当地特有鸡种，全都因肉质可口价格比别的鸡高出了一大截。

但是在这个时代大家对肉的口感几乎没有多少追求，大家更追求的是其中的油脂，为什么笼养鸡在现代并不受欢迎呢？ ：

那是因为笼养鸡缺乏运动鸡肉的肉质较肥，而且因为出笼时间快鸡肉味也不够浓所以招人嫌弃，而且这些鸡总是有一些很明显的特点。

例如你总是可以从鸡皮下面扒出大块大块的黄色鸡油，而寻常的土鸡身上却很少见到这种鸡油存在，除非是产蛋母鸡，这自然就是运动量的区别了。

但是在古代，油脂这两个字就意味着能量，意味着补充身体最迅捷的一种食物。

可以参考一下古希腊的神话传说，传说人们在上供天神时，将牲畜身上的肥油个骨头献给了天神，肥油堆在骨头上头白花花的一片，于是天神看了十分高兴。

而留给民众的却只是一堆内脏肉皮，实则其它的肉块都被堆在兽皮下头，最终天神发现了油脂下头的骨头，惩罚了欺骗天神的人们。

从这一个传传说上面就可以看得出来，油脂在以往是可以拿去上供的宝贝，人想要隐欺骗天神那就要付出动物身上最为宝贵的存在，那就是油脂。

可惜到了现在就开始截然相反了，因为大家摄取的营养太多太丰富，于是油脂因为过于油腻落了个下成。

第383章 笨鸟应先飞

大概在七八十年代的时候，肥肉的价格还要远远高于瘦肉，瘦肉的价格也远远不如肥肉，就算是共产分配时期，瘦肉也是作为下等分配的存在。

而油渣酸菜馅的饺子就是那个时期的贫苦百姓利用有限资源所做出来的富有特色的美食之一。

就像以前卖的烤鸭一样，以前卖烤鸭最重要的便是鸭子要肥，鸭子只有足够肥吃起来才能讨得客人欢心。

而到了如今鸭子却是要不能肥的了，肥了客人便容易吃着腻，倒是会让店家承受骂名，认为这一家店的鸭子徒有虚表，名不符实。

一切都是因为时代变革，文明发展的趋势变化而生出的隔阂罢了。

不过这其中也还有些许残存下来的文明痕迹，阉猪长得更快，而且猪阉了之后身上就没有那么浓重的腥膻味。

所以这片土地上的人在发觉阉猪的好处之后便统一选择了阉割，除了不幸买到作为种猪的猪肉，大部分人是几乎吃不到什么带腥膻味的猪肉的。

当然，国外的就例外了。

相比于这片土地上的人循序渐进的发展，国外更容易吃到富含腥骚味的猪肉，那种猪肉的味道无疑是恐怖的。

你不论是拿去泡水刮去脂肪，加上大量的香料腌制，还是可以隐隐约约的吃到那一股如影随形。

怎么样都不能全部去除，带着一种仿佛发酵许久的臭袜子里头又砸了几个烂鸡蛋随后你又加了很多的油脂混合，那种袜子还得是立起来的那种。

然后完全的和肉块混合，就能得出那种没有阉割的猪肉味，胃口已经被各种菜式改善过的人自然是难以接受这种味道的，但国外的容忍度却比较高。