外室女养家日常（美食）(48)

一块豆腐切成薄而大的片，一块豆腐切成小而正方的块，选一块三肥七瘦的先猪肉去皮剁成肉馅，加入葱花和姜末，再用沙井蚝、黄酒、酱油调出香味，加上鸡蛋和生粉搅拌均匀，最后用酱油、白糖、清水等制成一碗独家料汁，放在菜案上留用。

取两片豆腐片，将腌制入味的肉馅夹在中间，拍上一层面粉，再裹上一层蛋液，放在锅里小火慢煎，待煎的两面金黄倒入料汁，熬得汤汁浓稠后撒上翠绿的葱花，这道锅塌豆腐就做成了！

浇汁豆腐的做法更为简单，油温升至六成热的时候，将一块块方方正正的豆腐块放入油锅里炸，伴随着滋啦滋啦的响声小心翻面，待豆腐块换上了金黄的外衣，变得又酥又脆后捞出来，整整齐齐摆放在盘子上。

浇汁豆腐浇汁豆腐，重点当然在这个汁子上，这倒也不难，需先用蒜末将油锅爆香，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻，在油温的升华下炒出鲜红油亮的模样；加入清水稀释，放一勺盐糖，倒一勺酱油和沙井蚝，用水淀粉将汤汁收的浓稠，再放入火辣辣的小米辣，均匀淋在摆放的整整齐齐的炸豆腐上即可。

她忙里抽闲，硬是又做了道金汤豆腐羹出来。汤底是咸蛋黄和蒸熟的南瓜制成的，颜色金黄澄亮；汤里是豆腐丁、胡萝卜丁、香菇丁与葱花，五颜六色地汇聚在一起，光是看着就觉得心旷神怡，心情舒爽。

等她把这三道菜端出去，那没事找事的掌柜也好，胖头胖脑的主厨也好，围上来凑热闹的小二和客人也好，齐齐直了眼，在三道菜上看来看去。

三道菜，道道汤汁浓稠，颜色浓郁，不光造型别致，那味道……

咦~香！

“就这么一会儿，你便做出两道菜，一道羹？”食肆掌柜难以置信地问。

“对呀。”乔檀擦了擦掌心的汗热情招呼，“掌柜的快尝尝吧！”

食肆掌柜表情复杂难言起来，他直勾勾盯着桌上的三道菜，扥了扥袖子，架势做足了才拿起筷子，夹了一块锅塌豆腐。

那裹了油皮的豆腐又嫩又软，仿佛只要轻轻地一用力，它就碎了，偏又完好无损地随着筷子升至半空，一边散发着香气，一边滴答着酱红浓稠的汤汁。食肆掌柜生怕它碎了，张开嘴，一口咬了下去，牙齿碰触到焦薄表皮的一霎，滑嫩的豆腐带着鲜香的汤汁一并流入口中，使得舌尖滚烫，爽得天灵盖都要掀开了，藏匿许久的肉馅也在这一刻释放出了鲜肉的魅力，在若有若无的小葱香气的陪伴下攻城掠地，征服了口腔中的每一个味蕾。

一块锅塌豆腐，生生令食肆掌柜半晌说不出话来，嘴里明明什么都没有了，还保持着咀嚼的动作，回味着，陶醉着。

“掌柜的？怎么样？”

见自家掌柜吃出一副魂不守舍的模样，胖主厨赶忙道：“好不好吃的，你给个话啊。”

食肆掌柜缓缓回过神来，却什么也不说，抬了抬手示意胖主厨闭嘴不要打扰他之后迫不及待地夹了块浇汁豆腐。

豆腐离开盘子的瞬间，汤汁如爆发的岩浆一般往下流，食肆掌柜忍不住多蘸了些，做了下准备后才在众目睽睽之下将豆腐送进了被锅塌豆腐征服得缓和不过来的嘴巴里。

一口浇汁豆腐入口，又是一番别样的美妙体验。

豆腐的表皮焦香焦香的，内里布满大小不一的孔洞，香辣辛爽的汤汁顺着孔洞流进去，层层入味，层层回香，越吃越上瘾，比之鲜嫩爽滑的锅塌豆腐，在风味上更胜一筹。

吃过了两道口味浓郁的菜肴，最后喝一碗鲜气十足，稠而不腻，沙软回甜的金汤豆腐羹，那滋味，妙哉妙哉！

食肆掌柜越吃越美，越吃越香，护着锅塌豆腐，嚼着浇汁豆腐，被辣到了就喝一口金汤豆腐汤，双手并用，配合的天衣无缝。

胖主厨在一旁看得快哭了：“掌柜的，你就没有什么想跟我们说的吗？”

“哦哦。”掌柜淡定地一擦嘴，“快，给我上碗米饭。”

胖主厨一脸错愕，愣是没敢再搭腔。

不明真相的围观食客被掌柜大快朵颐的样子馋得口水直流，忍不住发出愤怒的吼声：“凭什么给这老小子一人开小灶？我也要吃这三道菜！”

“对啊！这是你家亲戚吗？单独给他做菜单上没有的菜！”

“我也要吃！上菜！”

“上菜！赶紧上菜！再不上菜把你们掌柜的给我叫过来，我倒要问问他是怎么开门迎客做生意的！”

“没错！”

胖厨子在此起彼伏的骂声中急出一身冷汗，忍不住拽了拽食肆掌柜的袖子：“你别吃了，快说句话啊！”

食肆掌柜吃下最后一块锅塌豆腐，回味无穷地一擦嘴：“怎么了呢？”

立刻有食客不满地呐喊：“把你家掌柜的叫出来！”

“对！叫他出来！”

掌柜眨了眨眼，显然没有预料到自己干了顿饭的功夫，食肆里竟然乱了起来，忙放了筷子，力挽狂澜地一拱手：“在下便是这间食肆的掌柜，诸位可是遇见了什么问题？”

“你便是掌柜？”得知真相的食客瞠目结舌，觉得问题大了，毕竟哪有当掌柜的在自己的店里又吃又喝，全然不顾食客们的死活。

“你是掌柜？好，我问你，这些菜为什么不在菜单上？为什么不让我们点！”

“对啊为什么？”

掌柜露出生意人特有的圆滑笑容，和缓道：“大家稍安勿躁，这些菜本不是我家食肆的，我也是第一次品尝，后厨做不出呢，扰了诸位的雅兴，在下心中着实过意不去。这样，今日，凡进本食肆的客人，所点酒菜统统按九折计算，另加赠果盘一个，诸位意下如何？”