快穿之食味(292)

红粿桃和鼠曲粿是必须做的，红粿桃安然已经做得烂熟于心了，鼠曲粿还是第一次做，这种粿在春节元宵清明都会做。现在没有鲜的鼠曲草，安然是用徐英给的晒干的鼠曲草。

干的鼠曲草用小苏打水煮一下，换水浸泡两三天除去青味，捣烂油炒后与糯米粉混合，依旧是三分之一烫面，三分之二凉面混合反复揉搓成面团，这就是鼠曲粿的皮。据老人说以前做粿皮是用大米粉，后来为了口感改进成糯米粉。时代在变迁，食物也在变，这是很正常的。

馅料有咸有甜，甜的豆沙馅，红糖馅，花生糖馅，咸的多用做好的糯米饭混合炒熟的猪肉、花生碎、芝麻、虾米、香菇丁。粿皮包馅，封口捏紧成三角形，放进模具压实，做好的坯子上屉蒸八分钟即可。刚出锅的鼠曲粿颜色深绿，馅料鲜香，粿皮软滑，带有淡淡的芳草香。

安然炸了很多油粿，在这个油匮乏的年代很多人家是舍不得做油粿的，更多人做菜头粿，也就是复合味的萝卜糕。因为除了萝卜还要加猪肉香菇虾米花生米，这种粿最好吃的方法是切片煎着沾白糖或辣酱。

大家做的最多的还有发粿，安然在做发粿时混入一些面粉，发的效果非常好，连美凤都能吃几口。甜粿简单好吃，但家里人口不多，安然做的也不多。

扫完了房子，村里开始组织人捞鱼塘，也就是权叔看管的那片养鱼的地方。几乎全村人都去看了，安然自然抱着美凤又去凑热闹。

鱼！鱼！美凤欢喜地拍着手，真是好多鱼！草鱼、鲤鱼、鲢鱼！鲮鱼、鲫鱼！男人们从里面捕捞着，一条条大鱼在水里翻腾，在岸上跳跃。一筐筐鱼被运走，尽管知道是去换钱了大家依旧有些失落。

“今天分鱼！各家都去准备东西！”支书一喊人们更加雀跃起来，有鱼吃了！有鱼吃了！

大鱼过年供祖宗供老爷是上上之选，鸭鹅有了，鱼有了，就差猪肉和鸡了。不过各家根据自身情况定，鱼和鹅是一定要有，多供些其他一样。

除了几条够大的鲤鱼草鱼，各家分的最多是就是鲫鱼，鲮鱼、鲶鱼。林成荣用咸菜烧了几条鲫鱼，将草鱼做了熏鱼块，油浸鱼块，鲮鱼做鱼丸。

怎么不吃生鱼片？难道这里不吃鱼生？不会吧？一问才知道不是不吃，而是从她们母女过来才不吃的。林成荣给了解释：“卫生部说这种吃法不卫生，会有寄生虫，人吃了容易得病。还说有人吃了鱼生得了血吸虫病死了，很多年轻人已经不吃了，有些人吃也是偷偷的，不如以前那么大肆吃。你怎么知道鱼生？听川峰说的？”

原来如此，安然知道随着改革开放和血吸虫的消灭鱼生会重新回归，既然不吃就算了，她还想尝尝呢！她避过林成荣的问题，反而问“吃鱼生都怎么吃？我没见过？听说是把鱼肉切片蘸料吃。”

“对，鱼要活着宰杀好取出两片肉，切薄片沾沙茶、梅酱、三渗酱、桔油等各种酱料，辅以姜丝茼蒿，卷薄饼皮。”

好像不对啊，安然在短视频里看到吃鱼生都是一堆的辅料，什么萝卜丝、姜丝、柠檬叶丝、洋葱丝、炸芋头丝等一堆配菜。没有薄饼皮，难道现在和以后的吃法不同？想想人们对美食不断完美地追求完全有可能。

今年安然决定让林成荣做一版精卤老鹅，吊高汤需要的材料都给他备齐了，别管东西哪来的，林成荣做，安然便跟着做，这次卤制出来的老鹅香气惹得大伯母都过来问。

“阿姆，您就赶紧让三哥去杀鹅，今年的卤水我可是下了血本的，走后面味道可就要淡了。”安然凑到大伯母耳边嘀咕几句，老太太转身就去喊儿子杀鹅！

安然忍不住地笑，今年她家卤的东西就很多，鹅就是十来只，还有老鸭、猪蹄猪头猪大肠等。卤鹅配卤水和酸醋汁吃，卤好鹅后安然会拿出一些卤水。想要再卤东西锅里一定是要添水，以后的卤水里只会补充一些香料和盐，高汤不会再增加。

当然这种卤水如果调配好倒是越卤越香，但那是在不人为减少卤水前提下。好东西安然绝不会便宜给外人，她也要在空间卤制一些鹅，加上每卤一批出来会带走一些卤水，所以卤水只能越用越淡。

两只狐狸和美凤在灶房闻着香味忍不住的流口水。安然还在忙活着炸制各种东西，什么虾枣虾筒蟹塔的，她现在想炸什么就炸什么！姐就是任性！

就在大家忙着准备过年时彪子的阿婆终于没熬过新年，丧事是族里人帮着办的，流程复杂到让你怀疑人生，安然他们作为族人全程参与其中，那么多人吃喝就是一笔很高的跳费，这对一个少年无疑是雪上加霜的，好在族里各家都出东西让这个丧事在新年前一日结束。