快穿之食味(686)

安然理解，她在广东那些年没少用豆豉，豉汁排骨非常受欢迎，豆豉鲮鱼更是做成了罐头声名远播。豆豉在我国和日本东南亚食用非常广泛，中国生产豆豉的地方种类更多，主要产地湖南、江西、河南、四川等，都是豆豉，却有各自的不同。

从原料上分可分黄豆豉、黑豆豉。从风味上可分：淡豆豉、辣豆豉、臭豆豉、香豆豉、姜豆豉。如果按制曲微生物的不同可分：毛霉型、曲霉型、细菌性。按干湿还可以分干豆豉和水豆豉。

河南开封有名的西瓜豆豉，原料黄豆、面粉、西瓜等，是自然接种黄曲霉菌进行发酵而成，气味醇香，口感软绵，回味鲜美，适合蘸料。

湖南浏阳豆豉，原料泥豆或小黑豆，曲霉型豆豉，味道鲜美，气味芳香，汁浓味鲜，质地柔软，久存不霉不烂，适合炒炖，也可以做味碟。

江西豆豉黑豆为原料，湖口最佳，曲霉型，有甜豆豉、汁豆豉、五香豆豉，其中五香豆豉色香味俱佳，最受喜爱。一般做冷盘开味碟，很少炒菜用。水豆豉里加泡椒碎后更加开胃。

广东的阳江豆豉，原料为当地产黑豆配鲜姜制成，米曲型自然微生物制曲发酵，味道鲜甜，鲜香可口，蒸鱼、蒸肉、蒸排骨、做菜的佳品，豆豉鲮鱼为代表。又可以延展出辣味、麻辣味、蒜蓉、酸甜、葱香、姜香等多种口味的即食豆豉，可以说广东人将豆豉发扬的最光大。

现在就说四川的豆豉，永川产的豆豉有很浓郁的酱香，比任何豆豉都浓郁，黄豆为主原料，属于少有的毛霉型豆豉，发酵时会加入一定辅料，如：白酒、食盐、做糟用的糯米。干型豆豉切碎做菜，水豆豉可以佐餐做菜，风味独特。

潼川豆豉，客家传统豆豉，依旧以黄豆为主原料，辅以食盐白酒，毛霉菌制曲，味道鲜美，可以制成多种酱料，用于烹饪豆豉鱼、豆豉肘子等。

日本纳豆则是细菌性豆豉的代表。

正因四川的豆豉与其他不同，做出来的味道自然不同，哪里的菜最好用哪里的料，安然让她走货运，既然带就多带一些东西，辣酱、辣椒、花椒、泡椒、酸菜——

一数东西就多了去！安然在那边一样感觉想买永川本地东西太难，要不是空间存了一些加上老家这边邮寄，势必会为原料头疼。

第363章 夏红兵在老丈人家好好露了一手，满桌麻辣鲜香让人食指大开。连不喜欢夸……

夏红兵在老丈人家好好露了一手，满桌麻辣鲜香让人食指大开。连不喜欢夸人的吴淑萍都赞了几次女婿的手艺，夏红兵很想谦虚几句，说是安然教的好，只是看到安然摇头只能傻兮兮地笑。“咱们这没小龙虾，不然做一锅麻辣小龙虾更过瘾。”

安永和问什么样的小龙虾？

没实物他们也比划不出来，现在市面上是没有小龙虾卖的，稻田河道或许有，但安然没记忆，只能寻摸着看。国人真正爱上小龙虾应该在九十年代，安然不过将其提前了。

“咱们这边也应该搞起养殖，这东西好养，每天送一次吃的就行，不喂也死不了，就是长不快。”夏红兵谈起他那个河塘眉飞色舞，他雇了村里一个人帮着看，每天投食一两次，六七个月就能用，想要大的多养两个月。几毛钱的成本能卖到一块，这钱好赚多了！

全家人听了一晚上夏红兵的生意，比听安然说的起劲，怎么听着钱这么好赚？安妃不敢说太多，看她姐的眼神就知道家里不知道全部。

安小妹更加热血沸腾，就想着学也不上了年后跟着二姐走。

吴淑萍一筷子“走什么走？没看你大姐都回来了吗？外头那么好你大姐能回来吗？”

安静消停了，夏红兵知道自己说过了，忙道“外面肯定没家好，咱们是外来的，受气是肯定的，还要看别人脸色，办点事很难，就是一个执照就求了不知道多少人，平时还要上供。别人能卖的东西咱们却不能卖，一点规都不能犯，不然被人抓到把柄整一顿。”

“听听，这才是事实！”吴淑萍扫了一眼老姑娘，“毕业了你想出去没人拦你！”

“红兵的手艺还是不错的，跟饭店大厨差不多了，没白出去练！好好干！”安永和忙道，招呼着喝酒吃菜。

饭后安然还是叮嘱了一下夏红兵夫妻，“你们在家说话也谨慎些，如果大家觉得出去就能赚大钱都跟着出去你们带不带？我在的时候帮你们办了很多事，不是你们看的那么简单。你们能安稳做生意不光是赵哥照应，还有城建的卫生的，工商税务的，都能查你们，给你们小鞋穿。如果不是给村里好处，村民凭啥对咱们好？在外面该说难就说，世人都是笑你无恨你有，越有越知道藏，不然被人惦记了怎么办？”