在临安把小酒楼做大做强（美食）(76)

满满看着眼前的杰作，心中暗喜。

这蟹酿橙无论色相还是味道，都已臻至完美。她暗自想，即便是从前的教导她做菜的御膳房嬷嬷在场，也挑不出半点毛病。

兰嫂子和春燕一尝，也都觉得赞不绝口。

满满心里安心了。

*

比试之日很快到来，地点在临安最大的酒楼丰乐楼。各位受邀参与比试的厨子都有两个时辰时间，食材可以自备，每人一张灶台，台下首席是几位德高望重的大人，师傅，后边还坐着不少凑热闹的看客。

满满早晨出门时，特意挑了几个最大最黄的橙子。这橙子是食行送来的，品质却不如她前些日子自己准备的。她翻了翻框子，还嗔道：“给这么多还没熟透的，有谁会用？还是用前些日子我自己挑的吧。”

比试开始，满满按照之前的方子，一个时辰后，几乎完美复刻了前几日练手的作品。

她用扇子扇着炉子，仔细瞧着炉火，生怕出半分纰漏。过了一会，蟹香混着橙香缓缓溢出，她才勉强放心了一些。

她转了转头，周围的人都和她一样，焦急地准备着，蟹香从四面八方涌过来，都是不一而足的浓郁鲜香，不同的是每个厨子都试图用一些巧思让自己的作品脱颖而出。满满鼻子灵，随便一闻，就知道有人像自己一样加了杏仁，有人加了红糖，有人加了蜂蜜，有人加了陈醋……

她心里稍微有些紧张起来，从前每日沉浸在旁人的夸赞溢美中，差点忘了人外有人天外有天，如今才发现，自己做的蟹酿橙，放在这一堆大厨做的蟹酿橙中，也不过是平平无奇罢了。

甚至因为铺子里一贯只有她做菜，所以她的风格一直都是追求速度，在精致度上远不如这些大酒楼里专心研制菜式的厨子。

她不由得捏了把汗，如今上也不是，下也不是。

一位老师傅在灶台间走来走去，一边走一边摇头。

满满鼓起勇气，问了一句：“老伯，您为何要摇头？”

老师傅看了她一眼，半晌答道：“我在可惜，你们这些好厨子，全都倒行逆施！白浪费这些食材！”

“丫头，你可知道蟹酿橙为何要用橙子？”老师傅问道，他一双老迈的眼睛扫了扫满满一眼，点到为止，立刻离开。

满满一怔，她脑子里回顾着自己精心调配的配料：蟹肉的鲜，糟油的香，杏仁的甜，都是为了让口感更加丰富。

她接着想最初关于“蟹酿橙”的记载。

为何要用橙子装着蟹肉？

秋日食蟹，性寒。橙子温热，二者相济，方能平衡。

她心里一动，她选的橙子太过香甜，蟹肉又太过精细，反而失了这道菜的本意。

她并没有真正尊重这些食材。

还有一个时辰。

周围人纷纷回头，只见一个小娘子皱着眉把刚刚出锅的一盘蟹酿橙统统丢弃，转身向外跑去。众人只当她太年轻，承受不了这种压力，又对自己的手艺太过苛刻，于是临阵脱逃了。

另一边，满满疯狂往外跑。

人群喧哗，突然，一双手拉住了她，她回头一看，原来是一直等在台下的薛以安。

“帮我拿个东西！今天早上送来的没熟的橙子！”她慌忙抓住他的手，说。

他已经康复，并没有问她别的问题，只道：“你别急，我现在就去。”

他代替她向前跑去，街道上人声鼎沸，摩肩擦踵，他只记得她焦急的脸色，一路上撞了很多人，说了无数句“对不住”，最终闯进食肆，在食客们异样的眼神下跑进灶房，端起一筐黄绿的橙子就往回跑。

还有一个时辰。

另一边，满满手起刀落，重新开始处理螃蟹。

没过一会，眼前突然落下一筐橙子，她抬起头，只见薛以安满脸通红，喘着气，对她笑道：“你放心，你可以的。”

满满对他笑了笑，心里漾开一阵甜蜜。

“好，你等我。”

这次满满选的橙子不同以往。她特意挑选了未完全成熟的柑橘，果皮青中泛黄，捏着还带些硬度。这样的橙子虽不及全熟时香甜，却更显温润之性。

蟹仍是阳澄湖大闸蟹，但她不再只取肥膏。连蟹背上略显寡淡的肉也一并用上，保留了几分清甜本味。剥蟹时她刻意放慢动作，仔细体会蟹肉的质地。蟹肉不再捣得太碎，而是留着些许棱角，使其更见本真。

橙子的处理也有讲究。她改变了去皮的手法，薄刀片切时故意留下一层白瓤，说是这白瓤虽苦，却暗含回甘。取果肉时也不再完全挖空，任由些许果囊附着在皮上。

调味时她放下了私心。糟油、杏仁都不再使用，只加入一撮盐，一点胡椒，和几滴清酒。蟹泥和橙肉的配比也讲究起来，蟹泥不再多得溢出，与橙肉形成恰到好处的平衡。