在临安把小酒楼做大做强（美食）(75)

她往锅中加入一点铺子里每天都在熬煮的高汤，又放入几片嫩姜，文火炖煮。蟹膏的香气被热气裹挟着升腾而起，整个厨房都弥漫着鲜美的气息。

趁着炖煮的功夫，她将蟹肉拆成细丝，拣去筋络。又将一撮葱花切得极细，翠绿如碧。等豆腐完全入味，蟹黄的香气被火候逼出，她才将蟹肉放入，最后撒上一把葱花点缀。

这蟹黄豆腐盛在白瓷盘里煞是好看。雪白的豆腐染着金黄的蟹膏，衬着几丝雪白的蟹肉，翠绿的葱花星星点点，宛如一幅金秋山水。揭开砂锅盖的刹那，蟹黄的醇香扑面而来，沁人心脾。

厨娘自己也看得嘴馋了，她夹一块豆腐入口，外层裹着浓郁的蟹黄，看似即将散开，却依然完整。轻轻一咬，豆腐嫩得化在舌尖，蟹膏的鲜美瞬间绽放。蟹肉的甘甜与豆腐的滑嫩交织，回味无穷。那一点葱花更是点睛之笔，既解了蟹黄的浓腻，又添了几分清爽。

这蟹黄豆腐，将蟹的精华与豆腐的本味完美结合。

而且豆腐软嫩，蟹黄但吃又容易油腻，但若是此时来上一碗米饭，把蟹黄豆腐拌进去，米饭浸透了蟹黄，豆腐掺着米饭，那才是真的下饭，有了这蟹黄豆腐，吃饭都能多吃几碗。

她把蟹黄豆腐装进食盒里，又舀了一碗蒸好的米饭，心里踏踏实实地上路。

到了薛府门口，刚好遇到了出来的薛以桓。

他率先笑着挑了挑眉：“袁小娘子，”他看着满满手里的食盒：“你是来送吃食的吗？”

满满撒了一个谎：“薛小官人订了一份蟹黄豆腐，我给他送过来。”

薛以桓笑着咽了咽口水：“小娘子你不知道吧？那浑小子，昨晚把家里马车偷了卖钱，今日被父亲打了一顿，恐怕是没有这个口福了。既然你都来了，总不能让你白跑一趟，我把钱给你，我替他尝尝。”

满满捏紧了手，问道：“他……还好吗？”

薛以桓随意道：“挺好的挺好的。这小子还挺会吃吃，蟹黄豆腐，我倒是想尝尝。”

满满只好把食盒交给薛以桓，转身告辞，心里更加愧疚。

另一边，薛以桓拿着食盒，喜滋滋地回去，打开一瞧，蟹黄肥润，豆腐白嫩，一股浓浓的香气溢出来，阿牛躲在一旁，只见薛以桓把蟹黄豆腐拌在米饭里，吃得那叫一个香。

阿牛心里替郎君生气，更气的是，若是这蟹黄豆腐落到了郎君手里，也定然会有他的一份，可是如今他也只能眼巴巴地看着了。

薛以安听了阿牛愤愤不平的控诉，只见他趴在长凳上养着伤，一只手吊着，半晌，咽了咽口水，喃喃道：

“真是特地给我送的？”

阿牛点了点头：“千真万确！”

薛以安笑了笑：“既然是特地给我送的，那以后便还会有，不急这一次！”

阿牛默默叹了一口气，本以为郎君会立刻支棱起来去找大郎君要个说法，再不济找小娘子再做一份，而如今呢，他家郎君只知道趴在长凳上傻笑！

薛以安浑然不知阿牛的小心思，心里惦记着满满为他特地来的一趟。

*

没过多久，九月到了。蟹酿橙比试赛即将登场。

第36章 蟹酿橙“小宫娥四时食肆！”……

今日趁铺子里不忙，满满决定先来练练手，提前做一做这道“蟹酿橙”。

兰嫂子和春燕都坐在凳子上，看着满满这么大阵仗，心里都直流口水。

满满早就备好了金秋时节最肥美的阳澄湖大闸蟹，蟹肉细心挑选，去筋络，捣为

蟹泥。橙子也是江南新采摘的鲜橙，个头适中，果香浓郁。

为了给这道菜加一些巧思，她改良了传统配方，加入了一味糟油提鲜，还在蟹泥中混入了少许杏仁末增香。

她先拿了几只膏肥的阳澄湖大闸蟹，将蟹洗净，放入沸水中氽烫。趁热剥去蟹壳，取其膏黄，拣出蟹肉。她的手极快，蟹肉完整，丝丝分明。将蟹肉仔细拣去筋络，又用刀背细细捣成蟹泥，其间不时加入少许温热的高汤，使蟹泥松软。

橙子是江南新摘的鲜橙，个头均匀，果皮油润。她先用薄刀片去皮，动作轻巧，不伤橙瓣。横切去顶，挖去果肉，只留下圆润的橙肉囊。她按照提前的设想，在蟹泥中加入一勺自制的糟油，又混入研细的杏仁末，最后调入一点点盐和胡椒提味。

将调制好的蟹泥装入橙囊，盖上橙盖，用竹签固定。大火烧热清汤，将蟹酿橙轻轻放入，用小火温煨。须臾，橙香与蟹香渐渐融合，满厨房都是馥郁的香气。

这蟹酿橙端上桌时，外形圆润完整，橙皮金黄如玉。揭开橙盖，蟹香四溢。蟹泥细腻如绸，隐约可见蟹肉的纹路。一勺入口，蟹泥绵密，带着糟油的醇香，杏仁的清甜若隐若现。蟹黄的鲜美被高汤一激，愈发浓郁。满满特意留了些橙囊在蟹泥中，咬开时橙汁迸出，又添一重清爽。