摆摊也要做四休三(424)

“那荤菜就来个红烧肉，后厨正烧着呢，你知道今天的肉有多好不？”

服务员挤眉弄眼，黎秋月配合捧哏。

“多好？”

后厨应该是见惯了好食材的，寻常的三五层可引不起来兴趣。

“连皮带肉，五花七层！”

这块肉是她爹从爷爷手里抢下来的，要不是她爸跑得快，没准得挨顿竹笋炒肉。

“这么好？！”

黎秋月问了下价钱，确定在承受范围内才下了单，想想这种好肉不容易吃上，又追加了一份。

“两份你吃不完吧？”

服务员比划了一下分量，好心提醒。

“我准备打包一份，加鸡蛋和水笋回锅吃。”

红烧肉吃多了容易发腻，重新加热味道也会差上一截，但要是配点其他的食材，就是截然不同的美味。

“你说的对！”

服务员露出我怎么没想到的表情，低头在小板子上一顿狂写，黎秋月看着百叶结腐竹豆泡等一长串食材，难得有些担心——红烧肉够用吗？

“有荤有素，再配一个茶香虾怎么样？虾不算大，但茶叶是上好的铁观音。”

刚刚她家猫推倒了水杯，打湿了好些茶叶，家里喝成巨人观都喝不完，她爹心里滴血，为了减少损失也只能入菜。

“你这舍得用这么好的茶？”

服务员露出神秘的微笑。

“来一份。”

出于对这家店的食材的信任，黎秋月还是下了单。

“这些应该够吃了，红烧肉要先打包不？”

服务员征求黎秋月的意见，黎秋月本来打算吃完拎着热菜走，却又想到刚刚无意中看到的一串食材，摇头直接变成点头。

厨房对红烧肉二次加工的时候顺手把她的那份也做了的可能性很小，但不是没有。

“送你的，味道不错。”

黎秋月坐在熟悉的位置上等菜，正想着要不要给钟桐发个消息，服务员就端了碟凤爪过来。

碟子并不大，上面放着五六个剪成两半的凤爪，没什么香味，普普通通的模样，吃着却不差。

凤爪的指甲被剪的很干净，白中带着点淡淡的黄色，看着是很舒服的模样，煮过以后应该又冲了冷水，不然不会这么爽脆弹牙。

糟卤的火候把控的极好，黎秋月猜测应该是自家做出来的糟油，具体的配料不清楚，唯一能肯定的就是里面放了桂花，虽然鼻子闻不出来，但到了舌头上，味道就鲜明的很。

可怜兮兮的几个半截凤爪显然不够填饱肚子，消磨时光却合适的很，胃口被慢悠悠的打开，最后一块骨头吐出来，红烧肉连着芥菜羹刚好上桌。

芥菜豆腐羹的原料极简单，无非是香菇，嫩豆腐和芥菜三样，黎秋月也会做，只是不耐烦摘菜之类的备菜工作——炒菜是最简单的工序，前面的切切削削，后面的洗洗刷刷才是真正的琐碎。

黎秋月舀了一勺豆腐羹喝了口，心里已经琢磨出大概的做法，主要春菜吃的就是一个野和鲜，至少现在的这道豆腐羹没多少技术含量。

无非是芥菜切段，香菇和豆腐切丁，放到滚水里配着姜片煮熟，放盐再勾芡，撒葱花点麻油出锅，非要说做法有什么不同，就是顺序上的不一样，比如香菇可能先放进去，或者葱花是出锅以后才撒的之类，细节可能改变，大致却相同。

芥菜很嫩，但嫩不过豆腐，切丁的嫩豆腐甚至经不住勺子的拨动，抖一抖就在汤中散成雪花，香菇丁很有嚼劲，汤中的鲜和食材的味道全靠它提起来，不算多，却极有存在感。

作为主角的芥菜吃起来很柔和，似有若无的划过舌头，温温软软的拨动味蕾，跟香菇的作用不动声色的完成了互换，增香的菌菇成了提鲜的利器，添味的芥菜对着人类的嗅觉进行猛烈的进攻。

黎秋月：……

奇怪，但好吃。

主为次，臣做君，颠倒滋味，别有洞天。

黎秋月把羹汤喝了半碗，才给自己添上平平一碗米饭，看向已经降了些温度的红烧肉。

一个盘子放了两种红烧肉，中间被隔开，黎秋月本来以为是什么组合装，仔细一看是盘子本身的设计，类似分隔餐盘，只不过仅有正中间的一道。

两边的红烧肉从分量到颜色都地颇为相似，最大的区别就是一边的肉被切成了麻将大小的整块，另一边被切成了长宽差不多的薄片。

黎秋月先夹了个体积大的红烧肉，五花七层分明的很，在筷子上颤巍巍的抖动，明明整块肉都是润润的，却没什么油腻的感觉。

黎秋月知道为什么——海派的红烧肉在加水之前，会先放到锅里炒上一回，等表面干燥泛黄，肉质微微缩紧的时候加黄酒去腥酱油上色，然后才是加水慢烧。