这时候的动作一定要慢，要让第一层奶皮重新浮在液面上。

往碗上盖上盘子，稍微留点缝隙，防止蒸煮时的水蒸气滴入碗中。

此时就可以上锅开蒸，水开后用中小火蒸上约一刻钟，等关火后继续焖上五至十分钟，利用余热让双皮奶完全凝固。

全程一边解说一边动手制作的桑榆，在掀开锅盖打开碗上覆盖的盘子，看见表面形成第二层光滑的奶皮才终于展颜。

“你们看，这就是双皮奶名字的由来，有两层奶皮。”

其实双皮奶的制作方法并不难，但想要成功地制作出来，还是需要一定的技巧与耐心。

“一般情况下，双皮奶自然冷却后再食用口感会更好，奶香味更加突出。不过嘛，热的也能吃，大家都尝尝。”

费了好大工夫才做出来的东西，不能吃还得放着晾凉着实让人心焦。

好在桑榆不是那种什么东西必须得做出原滋原味的守旧派，东西做出来就是为了给人吃的。

既然只是口感上的略微差别，那早一会儿晚一会儿吃都一样。

她虽然是发了话，但不率先动手，其他几人都不敢动，桑榆索性自己先开动。

刚从蒸锅里端出来的陶碗温度高得吓人，桑榆拿着勺子轻轻压了下碗中凝结的双皮奶，压下去的那一块地方很快便回弹恢复成原本的样子。

勺子舀起半勺带着双层奶皮的双皮奶送入口中，桑榆细品了一下。

两层奶皮的口感区别挺不一样，第一层质地稍厚实些，带着浓缩的乳脂香气，入口类似于薄豆皮带着轻柔的韧性。

而第二层藏在下面的奶皮，则光滑如绸缎，薄而柔嫩。

主体部分的凝乳，软嫩得近似流心，吃起来比豆花更加绵密嫩滑，毫无颗粒感。

加入的糖刚刚好，甜味并不喧宾夺主，衬托着奶香愈发香醇。

入口即化无需咀嚼，像是喝水一样顺着喉管滑下，在唇齿间留下淡淡的奶香。

哪怕刚出锅的双皮奶带着足以烫伤舌头的高温，在场几人也依旧一勺接一勺地舀起，敷衍地吹上两下便往嘴巴里送。

然后被烫得“嘶哈嘶哈”不停，却依旧舍不得往外吐。

桑榆见状不由失笑：“又没人跟你们抢，慢慢吃。”

被唤作小桃的女人眼泛泪花，也不知是被烫的还是好吃到哭，大着舌头问：“为什么简单的牛乳、鸡蛋与糖就能做出这么好吃的甜品？”

这话说得有些逾钜，毕竟她跟桑榆这也就是第二次见面。

不过桑榆并不在乎这些事，她笑着说：“不仅仅是甜品，很多吃食本身的材料就是很简单啊。但能把简单的食材做出花来，那才叫本事。”

哪怕是单一食材，比如黄豆，从豆浆、豆腐、豆花到豆皮、豆干等，照样能做出一系列各种各样的美食。

它们的材料复杂吗？一点儿也不。

但做出的味道酸甜苦辣各异，口感层次皆不同。

能把最为寻常的食材做出让人惊艳的美食，那才是厨师应该为之努力和奋斗的目标。

小桃懵懵懂懂地点点头，感觉她说得有道理，但自己又不是太能听懂。

“这双皮奶还可以加上不同的配料，比如各类以甜为主的水果、蜜豆、珍珠等，味道都还不错。”

原味双皮奶吃起来以淳厚的奶香为主，适当地加入些许水果与小料，能在增添风味的同时带给食客不同的新奇感受。

桑榆一边说一边吃着稍微晾凉些的双皮奶，然后看向小桃和大壮问：“你们能做点常见的甜饮给我试试吗？”

那些市面上的甜饮她只尝试过一两种，不知道别的味道如何。既然要开店营业，那自然得先尝一尝自家出品东西的味道。

两人点头同意下来，纷纷开始动手操作起来。

第268章 菜单又润色了一下

桑榆叫上刘茂各自端了碗双皮奶坐在一边吃着，有一搭没一搭地聊天。

“水果你就挑应季的采买，每日现切现卖，务必要保证口感和新鲜度。至于其他的小料，我定期给你送一批过来。”

桑榆依旧是习惯性的藏一手。

虽然小料这东西想仿制也不难，但放糖的比例和火候终归得慢慢尝试。

等其他甜饮铺、糖水铺研究出小料的做法，她们店早就趁着这段时间打出名气，让人一想到甜饮就联想到她们店。

同时还能避免店里的伙计偷学小料的制作方法外传，就是自家人得受点累。

“嗯。”刘茂轻轻点头。

他对于桑榆的话向来不问缘由，只一个劲地照做，好处总是少不了他的。

“菜单又润色了一下，”桑榆一边说一边从腰间掏出张叠好的纸缓缓展开，“今日先把上面的东西全都做一遍，要是有不合口味的就去掉。”

刘茂依旧点头。

见他总是不说话，桑榆有些奇怪，歪头打量起他来。

好半晌之后，她得出一个结论：“你有点不对劲。”

刘茂一下回想起之前被她大吵一通的情景，当时她似乎也是说的这句话，顿时吓得一个激灵。

连忙解释：“我最近没做什么擅作主张的事！”

“不是这事。”桑榆依旧摇头，又盯着他看了好一会儿才说，“昨日的话本你帮我交给那人了吗？”

见她终于放过这件事换了话题，刘茂不着痕迹地松了口气，说话都多出几分底气来。

“送过去了，但没见到本人，是他手下的人收下的。”

这倒也正常，桑榆轻轻点头：“没事，他收不收是他的事，咱们送过去就是表明态度，以后再想拉近关系也更好说话。”