今日逛街时，苏芷寒便注意到当下百姓只用早食和晚食，甚至饭馆中午到下午都会关门休息，唯有茶馆酒楼会继续营业。

酒馆茶楼的消费有高有低，不是人人都能承担得起的，因此有不少百姓会选择去酒水铺子打几两酒，再自行去市井买些下酒菜，拎到河边桥边寻个地儿坐着吃。

能看出市场的不止苏芷寒，她路过时便见着不少丫头婆妇拎着竹篮穿梭其间，兜售各种吃食。

苏芷寒还凑上前，好生转悠了圈，有卖炒西瓜子的、炸黄豆的、煮毛豆的，还有做糖醋茄之类的小食的，当然售卖咸菜、酱菜和卤味者也有不少。

苏芷寒起初打卤鸡肠等物的主意，可转了一圈便打消了这念头，才晓得忠勇侯府里把各种杂碎做菜给粗使，并不是节约开支什么，而是当下百姓好食各种杂碎。

光是苏芷寒今日瞧见卖各种肚羹的铺子，市井里便有不下十家，另有血浆鸭的、猪血丸子的、羊血肠的，真真是教人眼花缭乱。

也正因市场庞大，所以生杂碎的价格并不低廉，像苏芷寒这般散买来做吃食的，成本还略有些高。

回程路上，苏芷寒便一直在思考。头回去市面上兜售吃食，那吃食的价格不能太贵，意味着原材料价格也必须尽量压低，最好还能随身带着，方便进脚店或是拿到河边桥底之类的地方叫卖。

兜来转去，苏芷寒的目标便落在豆腐上。如今豆腐产物五花八门，像是嫩豆腐、老豆腐、油豆腐、千张、豆渣饼乃至豆腐乳之类的都能在豆腐铺里见到身影，而豆腐干也在其中。

“可光是你听来的方子，能做得好吃吗？咱们不如做那炸酱，定然好卖的。”蒋珍娘还心心念念着炸酱呢，想着哪日再去买条五花肉来，教女儿做来吃。

“那炸酱量大，不好带出去。”苏芷寒哭笑不得，连忙摁下蒋珍娘异想天开的心思：“我说的豆腐干，并非阿娘知道的豆腐干，明儿个我做出来，您尝尝就晓得了。”

“行吧行吧。”蒋珍娘想不通豆腐干能有啥好滋味，有些不解，但选择信任女儿。她点了点头，犹豫着询问：“那要额娘帮你做什么嘛？”

苏芷寒原本想说不用，可瞧见蒋珍娘眼里隐约的期待后又改口道：“我不太会叫卖东西呢，明日做好以后……阿娘能陪我出去试试看嘛？”

蒋珍娘双眼一亮，满口答应：“阿娘往日去镇子上卖东西，都是自己叫卖的，熟练得很，这事就包在我身上！”

第9章 卤汁豆干 次日，苏芷寒起了个早，跟着……

次日，苏芷寒起了个早，跟着蒋珍娘一道去坊市上寻摊贩买豆腐。

坊市里铺子多，摆摊子的更多。除去早早开门营业的铺子和售卖早食的摊贩外，还有从城外到城里来售卖各种杂货的乡下人，而百姓们也选了这个时候前来买菜，整个坊市里到处都是叫卖声。

“寒姐儿，吃肉馒头。”蒋珍娘从一家摊子上买了两肉馒头，把其中一个塞在苏芷寒手里：“这肉馒头做得老好了！”

“嘿！娘子您可真有眼光！”

“唔。”苏芷寒双手捧着，咬上一口，满满的肉汁登时喷涌而出，刹那间便让肉香、葱香和油香充斥在口腔中，配合上蓬松且富有嚼劲的面皮，皮连着汁，汁黏着肉，味道可以说是相当不错：“好吃！”

填饱肚子，母女两个也该做正事了。

苏芷寒昨日把周遭市井逛了圈，熟门熟路往一家豆腐铺而去。不过走到一半，她就被蒋珍娘给拉住：“错了，往这边走。”

“嗯？豆腐铺在那边——”

“这边有更好的地儿买。”蒋珍娘指了指边上的小路，拉着女儿拐了进去：“我往日来这里买过豆腐，他们家的东西不错，价格还便宜。”

这是条不算宽敞的巷子，摊贩们沿着墙角或蹲或站或坐着，见着人来忙打开跟前的箩筐盖子，给路人瞧着手里的东西。

新鲜的鸡蛋、金灿灿的柿子、刚打下来的板栗……另外还有卖油的、卖酱的、卖酒的，卖米的，琳琅满目应有尽有。

最重要的是，这里价贱，不少东西的价只要铺里的三分之二，甚至只要三分之一的都有。

苏芷寒看得目不转睛，跃跃欲试，心里头蹦出数个新思路来。不过还没等她上前问问价，就被蒋珍娘一把拉住：“寒姐儿，别光看东西便宜，这里头可有不少坑呢。比如那些个称份量的，缺斤少两是最常见的，还有人往盐巴里掺灰的，故意把米面放潮已增重的。”

“鸡蛋弄点鸡屎鸡毛便说是新鲜的。”

“香油往里兑点菜籽油那更是常事，还有更黑心的直接往菜籽油里加点甜浆，冒充是香油。”

“蔬菜瓜果用水泡一泡，充作好的。”

“还有千万不要他们给你装篮子里，瞧着你手上清闲了，实则偷偷把坏的菜叶儿塞在最里头，把好的换掉。”

“这般的还有腌制的肉干。”

“有些用田鼠麻雀冒充，有些直接用死马肉来顶替鹿肉羊肉……”

“不过你也别觉得新鲜的肉就一定好，还有坏人会往里注水，以求多占点份量。”

蒋珍娘年幼时在府里过过好日子，年纪大了又呆在村里过过苦日子，对这里头的门道那是知道得清清楚楚，拉着女儿悄声说着其中的猫腻，而后又说了几种分辨的方法。

“比如那香油，抹点到手背上。”

“过会儿再去闻，要是菜籽油就是一股油蛤味，要是蜜浆则是股甜香味，和香油留下的香味都截然不……”