陈聪面不改色，之前混街头端盆子他啥没干过？他先拿起备在一边的薄竹片，细细的刮掉了内壁结块的脏东西，确保全部刮干净了之后，再用筷子一捅，如法炮制，翻回外壁，撕掉上面挂着的淋巴结，结块的厚肥油，这个如果处理不干净，十分影响口感。

但是他留了薄薄一层的网油，这这就是他的独家秘诀了，这层薄油是大肠软糯喷香的关键，少了，口感柴，多了，腻人。

接着，他把摆着两个大瓦盆拉了过来，这可是陈聪昨天晚上不声不响准备好的，林砚之前还在疑惑陈聪要干啥，今天他才算是知道了。

一盆是是做豆腐时，烧灶攒下的锅底灰，稻草灰还有木柴渣，本就是要扔的废料，另一盆是今早磨豆腐剩下的新鲜豆渣，这些东西没人吃，平日里都是喂鸡的下脚料。

林砚看着他往盆里抓灰拌豆渣，满脸惊讶之色。

“这个？？你拿来干什么？？”

陈聪得意一笑，对着他说道。

“你就瞧着吧。”

他把大肠扔进盆里，用力的搓揉。

之前他在农村时，就发现烧柴剩下的这玩意儿拿来清洗大肠，最是好用不过了，重要是随处可得，不用去小卖部买盐，抓着混好的灰渣，双手用力反复揉搓肠壁，里里外外搓了足足三遍。

待他上了初中，才知道，这东西有个学术名，叫草木灰。

草木灰的颗粒磨掉了肠壁上滑腻腻的液体，而这些豆渣则是牢牢吸附了残留的秽物，直到这些灰渣混合物快要变成大肠一个色了，他才拎起大肠，示意林砚来帮他。

“帮我浇水，清洗。”

如果是现代的话，有自来水管，这里只能用瓢不停浇，林砚的好奇心上来了，走了过来，两个人齐心协力，一个人舀水，一个人搓，反反复复了好久，直到冲出来的水再也没有浑浊滑腻之后，陈聪才喊停。

第59章 卤大肠的诞生

大肠初步清洗好了，接下来就是，腌料入味，还有熬制卤水的环节。

卤大肠能不能成功，就看接下来的这一锅卤水，做得成不成功了。

一旦成功，这一锅卤水还可以一直用。

他再次换了一个干净瓦盆，倒上半碗从镇上酱油坊打来的米醋，再加了两把从街口酒坊那里要来的米酒糟，这是每个酒坊都会有的下脚料，几文钱就能换一大筐，酒坊巴不得有人替他们清走，还不用给挑夫费用。

陈聪把大肠放进盆里，再次用力的反复揉搓，又丢进去几片平日里吃橘子时晒的干橘皮，直到他感觉大肠的每一寸都浸满了酒糟和米醋之后，这才不再揉搓，而是让大肠沉在水里，让它们在里面泡澡。

估摸着时间差不多了，他再次拎出大肠，用晾在旁边的温水冲得干干净净，再翻回正面，伸出鼻子闻了一下。

很好！原本十分刺激的腥臊气已经散得七七八八了，取而代之的反而是一股淡淡的米醋的酸味，林砚也凑过来闻了闻，眼里满是惊讶，先前对于大肠的抗拒变成了另外一种好奇，再带着一股忍不住的期待之情。

这？难道真的能行？

陈聪捶了捶自己的腰，接下来，还要再煮一下大肠。

架锅，烧水，还是冷水的时候，陈聪就把大肠扔进去，接着再丢进去几片老姜，一把子葱段，再舀两勺米醋，然后把酒糟用碎布头包好，免得它散，一起扔了进去，再加柴，大火烧开，直到锅里的大肠析出灰黑色的浮沫和残留血水，水滚之后，再多煮了一会就把大肠捞出来，迅速的用温水冲净表面浮沫，把大肠放在旁边沥干。

经过陈聪这么处理之后的大肠，简直大变样了。

从外表看上去白白净净，完全看不出，也闻不到之前的脏污和异味了。

林砚之前的怀疑也不知不觉消了大半，心里想的全是这也能行？还有就是压不住的疑惑。

陈聪不是说自己之前啥都记不住了？这怎么感觉不像啊？

啥都记不住的人，能知道大肠的做法？

陈聪拿起了旁边的香料包，再次拿起碎布头，往里面放着香料。

八角、桂皮、花椒、茴香、草果、香叶、干姜，先用水泡十分钟洗去灰尘和苦涩味，沥干后用碎布头把它们紧紧的裹在一起，这就是卤料包了。

用剪子在卤料包上戳出几个洞，不过先卤料包之前，还有一个重要的事要做。

那就是炒色。

冰糖什么的就别想了，又贵，并且还没有发明出来，陈聪买了饴糖，这是早市铺里最受小朋友欢迎的地方，依然还是不便宜，他把锅烧热后，倒油，然后再把一大块饴糖扔了进去。

有点心疼，还好没有让芸娘看到，不然她一定会生气的。