横向切比纵向更难，因为要避开已经切好的刀纹，力度稍有不慎，整块豆腐就会碎掉。

但周海生的手非常稳，刀锋在豆腐中游走，再次切出三十道细密的纹路。

当纵横两个方向的切割都完成后，一块原本方方正正的豆腐，已经变成了一个由无数细丝组成的“豆腐块”，只是这些细丝还连在底部，没有散开。

“还没完。”周海生说着，换了一把尖头小刀。

他将豆腐轻轻托起，用小刀在底部中心位置挖出一个小洞，挖出的豆腐碎屑放在一旁备用。

接着，他取来一小碗温水，将切好的豆腐小心地放入水中。

神奇的一幕发生了——在水的浮力作用下，豆腐的细丝开始缓缓散开，像一朵菊花在水中绽放，层层叠叠，洁白柔嫩。

“哇！”后厨里响起一片惊叹声。

庞虎眼睛瞪得溜圆：“真成菊花了！周师傅，您这手艺神了啊！”

周海生谦虚地笑笑：“熟能生巧罢了。这道菜我练了十年，刚开始的时候，十块豆腐能碎八块，心疼得直哆嗦。”

他将“菊花”轻轻捞出，放在一个浅口碗中。

此时，李浩熬的高汤已经飘出了浓郁的香气。

大汤锅里，鸡骨架和猪骨在滚水中沉浮，汤色逐渐变得乳白，表面浮着一层金黄色的油花。

周海生舀了一勺高汤，过滤掉杂质，倒入一个小锅中。

加入少许盐、白胡椒粉，又放了几粒枸杞和一小撮嫩豆苗。

他将汤烧开，然后关火，小心地浇在碗中的“菊花”上。

金黄的高汤瞬间让豆腐丝进一步舒展，在碗中完全绽放，洁白的花瓣围绕着中心的枸杞，翠绿的豆苗点缀其间，如同一朵盛开在水中的白菊，美得令人屏息。

“这就成了？”李华凑过来，看着碗里那朵漂亮的“菊花”，忍不住咽了口口水，“这哪舍得吃啊，应该摆着看！”

“美食就是要吃的。”周海生笑道，“而且热乎着才好吃，豆腐吸饱了高汤的鲜味，入口即化，你们等会儿尝尝就知道了。”

另一边，陈东的水晶虾饺也进入了关键阶段——做皮。

他取来澄粉和生粉，按一定比例混合，加入沸水快速搅拌，揉成一个光滑的面团。

这个过程必须快，慢了淀粉会糊化，皮就不够透明。

面团揉好后，他将其分成小剂子，用刀面压成圆形的薄皮。

这又是一道功夫——皮要压得极薄，几乎透明，但不能破。

陈东的手在刀面上轻轻一压一转，一张圆润均匀的薄皮就完成了。

他取一张皮放在掌心，舀一勺虾仁馅料放在中央，然后手指灵巧地捏合边缘，一边捏一边打褶。

十二个褶子，均匀分布在饺子的弧面上，最后收口，形成一个月牙形的虾饺。

他动作飞快，不一会儿，三十个虾饺就整整齐齐地码放在蒸笼里，每个都形状饱满，褶子均匀，透过薄皮能隐约看到里面粉红色的虾仁馅料。

“上锅蒸，大火六分钟。”陈东将蒸笼架在已经烧开水的蒸锅上，盖上盖子。

六分钟后，他揭开锅盖。

一股鲜香的热气扑面而来，蒸笼里的虾饺已经变了样——皮变得完全透明，像一层水晶包裹着里面的馅料，粉红的虾仁、黄色的笋丁、白色的肥肉丁清晰可见，饱满诱人。

“成了！”陈东满意地点头，用刷子在虾饺表面轻轻刷了一层薄油，让它们更加油亮诱人。

此时，后厨的其他准备工作也基本完成。

约翰和马克已经把所有的肉类和蔬菜切配完毕，分门别类地放在保鲜盒里。

李华和庞虎在清洗最后一批食材，胡俊峰和陈思琪在调试自动炒菜机的参数，为午餐高峰期的批量生产做准备。

李浩看了看时间，上午10点50分。

“好了，大家停一下。”他拍了拍手，“还有十分钟就要开始营业了，咱们先来尝尝两位师傅的限定菜品，也算是个内部品鉴。”

这话一出，所有人都围了过来。

周海生端出那碗菊花豆腐，陈东则端出一笼水晶虾饺。

两样菜品摆在中央工作台上，在灯光下散发着诱人的光泽和香气。

“我先来！”庞虎第一个伸出筷子，小心翼翼地夹起一朵“菊花”豆腐。

豆腐丝细如发丝，在筷子上微微颤动，仿佛随时会散开。

他赶紧送到嘴边，轻轻一吸——

豆腐入口即化，高汤的鲜味瞬间在口腔中弥漫开来。

鸡汤的醇厚、猪骨的浓郁、还有豆腐本身的豆香，层层叠叠，鲜美无比。

那细如发丝的豆腐几乎不需要咀嚼，就在舌尖上温柔地融化，留下满口的鲜香。