秦纪之尝过之后不免露出怀念的神色，这道菜瑾娘在时常做给他吃，如今人不在了，他倒是已经有许多年未曾吃过了。

“没想到我离家数载，今日还能吃到家乡菜。”他顿了顿又道：“说起康河，老夫记得此次乡试的那位魁首也是来自此地吧？”

贺景闻言连忙站起来，毕恭毕敬地回答道：“禀大人，在下确实是康河县人士。”

秦纪之闻言并未再多说什么，摆了摆手便让对方坐下了。

魏青山夹起一片水晶肴肉放入口中，随即不禁赞叹道：“不愧是云哥儿做的菜，当真是好看又好吃。”

水晶肴肉是用猪蹄膀做成的，瘦肉颜色殷红，肥肉晶莹剔透，宛如水晶。肉质酥软，入口即化，咸香还带着淡淡的卤香，再蘸上放了姜丝的香醋，更是别有一番风味。

盐水鸭肥嫩鲜香，清淡爽口，一口下肚，只余齿间淡淡的咸香。

待众人将凉菜吃了个差不多，热菜便开始陆续上了。

蟹黄豆腐、鸡汤煮干丝、红烧排骨、蟹粉狮子头……

蟹黄豆腐是取蟹黄、蟹肉再与嫩豆腐烹饪而成的，此菜色泽浅黄淡雅，豆腐滑爽细嫩，蟹黄鲜香诱人。

秦纪之虽生在徐州，但他平日里并不常吃蟹，只因蟹的吃法大多都是直接清蒸，蒸熟后还要拆肉，过程繁杂。再加上他又不喜用餐时有旁人在身边伺候，所以这蟹吃得倒是极少。

没想到今日这厨子别出心裁的把蟹肉与普普通通的豆腐结合到了一起，既省去了拆蟹麻烦，味道竟还出乎意料的好。

鸡汤煮干丝做起来简单，但极其考验刀工，需得将豆干、笋、鸡肉切成及细的丝，随后配上虾仁、豌豆苗等鲜嫩的食材加清鸡汤小火烹饪而成。

因食材切得及细，再经过鸡汤的烩煮，这道菜看起来色泽金黄，层次丰富，汤味浓郁，香气扑鼻。

蟹粉狮子头选用三成肥、七成瘦的猪肉，配以蟹肉、蟹黄和黄酒做成肉圆，再加入鸡汤一同上锅蒸熟。随后趁热端到众人面前，还未取盖便已经能闻到阵阵醇香。

待盖子掀开后，便见汤底清澈，里面是一只大肉圆，旁边还有两片翠绿的菜心点缀其中。腾腾热气中散发着阵阵肉香、蟹香和菜香。

蟹粉狮子头外表看起来与寻常的肉圆差不多，但只要用勺子轻轻划开，便能看到里面满满的蟹黄与蟹肉。

狮子头口感松软，肥而不腻。蟹肉鲜美嫩滑，入口即化。

热菜上完便是主食，只见一碗碗色泽金黄，香气四溢的蟹黄面很快便端到了众人面前。

蟹黄面的制作过程相当繁琐，其中最主要在于浇头的制作。

浇头是由公蟹的纯膏、母蟹的纯黄炒出来的。现炒的浇头趁热倒入面中里搅拌均匀，随后便能闻到浓浓的蟹香。

每根面条都挂满了厚厚的蟹黄与蟹膏，油汪汪的蟹黄面趁热送入口中，蟹黄的绵软与面条的筋道汇聚于齿间，简直能鲜掉眉毛。

第205章 保命底牌

“这蟹的做法新颖，老夫这还是头次听说。”

秦纪之说完随即又转头对杨元文道：“此人虽不是徐州人士，但做的菜甚合我胃口，你把人唤过来，让老夫见见。”

杨元文自是不敢拒绝，赶忙派人去灶房叫顾云过来。

此时宴席只剩甜品和果盘没有上了，他忙了一上午，这会儿累得不行，正一个人窝在角落打盹。

仆人见状赶忙将人唤醒，“顾掌柜，右相要见你，咱们快些过去吧。”

顾云打了个哈欠，好奇地问道：“见我做甚？可是饭菜不满意？”

不过这也不应该呀，因为那位大人不能吃辣，他今日炒菜可是一颗辣椒都没敢放。

仆人摇了摇头道：“我也不知，您还是先随我过去吧。”

顾云想了想，端起一旁早已准备好的甜品，跟在仆人身后到了大堂。

他一进去便先朝主桌上的众人行了个礼，随后才恭恭敬敬地说道：“小民顾云，见过大人。”

秦纪之本以为能做出此等菜色的庖厨怎么说也是个年过半百之人，没想到对方竟如此年轻，且还是个小哥儿。

“你做的徐州菜倒是不错，可是有人教过？”

“……小民的娘亲曾是徐州逃难来此的，她生前常做给小民吃，故略懂些皮毛。”

顾云自是解释不了自己为何会做这些菜，不过他记得原身的那位娘亲便是从徐州逃难过来的，如今也只能拿这个当借口。

“徐州逃难？可是二十年前那场徐州饥荒？”

“正是。”

“你手上端得又是何物？”

“回大人，是个甜点，小民想着大人刚吃了油腻之物，便想着送些甜点过来解解腻。”