热气扑面而来，裹挟着茶叶被蒸青后的清香。那香气很特别，不是寻常绿茶那种清新的豆香，而是一种更深沉、更醇厚的香。

陈老凑过去看。

蒸笼里的水芽，已经变了颜色。从莹白变成了淡黄绿，叶质软软的，像刚从水里捞出来的细丝。

陆茗伸手，用竹筷轻轻拨开一撮，看了看芽心的状态。

“可以了。”

“我们先去用午餐，等它晾凉之后，准备榨茶。”陆茗拍好照，抬头便看见顾擎昀笑着看着他们。

“陈老，阿贵叔辛苦了，我们先吃午饭。”顾擎昀做了个请的姿势。

“呵呵，今天我们两个糟老头有口福了。”陈老笑呵呵地往厨房方向走。

第202章 十六次水

几人午饭后，在桂花树底下泡了壶茶，歇了一会。

榨茶，是所有工序里最枯燥，也最累人的。

先小榨去水。

把蒸好的水芽用细布包好，放在榨床上，轻轻压上小石头，把表面的水分析出。

然后大榨去膏。

换大石头，慢慢加力，把茶汁榨出来。

陆茗站在榨床边，盯着榨石下面慢慢渗出的茶汁。

那茶汁是淡青色的，带着茶叶特有的清香。

“换水。”

顾擎昀立刻端来一盆清水。

陆茗把榨好的茶芽取出来，放进清水里浸泡。等茶芽吸饱了水，再包进榨布里，重新压上榨石。

一遍，两遍，三遍……

陈老看着顾擎昀来回动作，却气都不喘一下。

“小陆……这……这是第几遍了？”

“第九遍。龙园胜雪要榨十六遍。小榨去水、大榨去膏，每榨一遍都要用清水浸泡，把苦涩味彻底洗掉。少一遍，涩味就压不下去。”

十六遍。

整整十六遍。

每榨完一遍，陆茗都要亲手检查茶泥的状态。用手捏一捏，看茶汁是否已经榨净；用鼻子闻一闻，判断苦涩味还有多少。

“第十三遍，再换一次水。”

“第十四遍，水可以少泡一会儿。”

“第十五遍……差不多了。”

“第十六遍。”陆茗把榨好的茶泥取出来，放在木案上。

茶芽已经不成芽了，变成了一团紧实的茶泥。

颜色是淡青中透着一点白，质地细腻，像刚揉好的面团。

他掰下一小块，放在舌尖上抿了抿。

没有涩味。

只有一丝极淡的清苦，像山泉流过石头。

“可以了，开始研茶。”

研茶，是所有工序里最考验耐心的。

“十六水”，即加水研磨十六次，每次都要研到水干茶热，再添新水。

陆茗把茶泥放进石臼里，加第一道水。

水不多不少，刚刚没过茶泥。

他握起研杵，开始研磨。

动作不快，却很稳。

石臼里传出轻微的沙沙声。

一圈，两圈，十圈，百圈……

水渐渐被茶泥吸收，石臼里的糊状物越来越稠。

陆茗的手没有停。

他盯着石臼里的茶糊，看着它从粗糙变得细腻，从松散变得紧实。

水干了。

茶泥发热了。

“第一水，好了。”

他加第二道水，继续研磨。

陈老在旁边看着，看着看着，忽然想起了小时候。

父亲教他做茶，也是这样的。

父亲握着他的手，带着他一圈一圈地研磨。

“研茶，最考验心性。心浮气躁的人，研不出好茶。只有心静下来，茶才能静下来。”

陈老眨了眨眼，把那股涌上来的酸涩压下去。

第三水，第五水，第七水……

陆茗的手没有停。

顾擎昀端了杯水过来，放在他手边。

陆茗没喝，只是点了点头，继续研。

第十水，第十二水，第十四水……

茶糊越来越细，越来越白，在灯光下泛着莹莹的光。

“第十五水。”

陆茗加完水，继续研磨。

他的额头已经沁出了细汗，手臂微微发颤。

可他没停。

“第十六水。”

最后一次加水。

陆茗深吸一口气，握紧研杵，一圈一圈地研磨。

水干了。

茶泥发热。

他放下研杵，用竹片挑起一点茶糊。

那茶糊细腻得像乳酪，挑起一点，能拉出长长的丝。

放在鼻子底下闻，有一股淡淡的、清雅的香。

不是花香，不是果香，是一种……无法形容的香。

像清晨的山岚，像深夜的月光，像千年前那个早已消逝的时代。

“十六水，成了。”陆茗点头。

他声音很轻，却让陈老的眼眶一下子红了。

陆茗没有看他，只是低头看着石臼里的茶糊。

“明天造茶、过黄。十二宿火，一天都不能少。”

“好！”

第二天一大早，林阿贵把竹圈、木模、承托板一一布置好。