我在古代种田做美食(102)

晒干的粉块，碾压成细粉，再铺开继续晒。

又过了几日，摊子上的食客一直期待着新吃食，终在今日出摊时，姜南告知了新吃食明日就能售卖。

回到家，姜南先把大骨汤熬上，再去把前几日买来的食料拿出来，开始准备佐料。本书由LK团队为您独家整理

她把干辣椒磨成细辣椒粉和粗辣椒粉，倒在一起。

盐，糖，少量白酒，白芝麻一起放入辣椒面中。

再把皮芽子切半个，葱切段，蒜，姜，各种大料备好，起锅烧油。本书由LK团队为您独家整理

把食料全都放进热油，小火慢炸，直到油锅里的食材变得金黄干燥，再把干瘪的食材捞出。

炸过的料油倒入调完味的辣椒面碗里，搅拌均匀，香油辣子就成了。

姜南趁热加一勺醋汁进去。

搅拌均匀，喷香油辣，这辣子不管是下面还是做其他，都不失为好料一碗。

姜南先尝试做一做，看看能不能出粉，看看会不会成功。

一切备好，姜南把烧锅架起，加清水，碾成细粉的红薯粉加一勺进来，加一点盐，小火煮，搅拌成透明糊状，熟芡就做好。

再舀适量的红薯淀粉，加入做好的熟芡，生粉混着熟芡，揉，一直揉至白糊浆状，就可以准备开始下锅煮。

姜南把定制的木漏勺拿出来，倾斜在盆里舀满糊浆淀粉，重力通过漏勺孔，细白连线的糊柱向下自然下落。

等到初落的圆点消失，把漏勺移动到烧着水的锅上放，任由糊柱下落，手左右摇晃，不让粉黏在一起。

差不多长度之后，用大木瓢挡一下，避免粉太长。

重复几次，直到准备好的淀粉糊浆用完。

一锅红薯粉正在热气腾腾的锅中煮着。

姜南用筷子一挑，颜色很淡很淡的灰白色，红薯粉做成了。

姜南用汤勺拌几下，煮好，过凉水。

她去堂屋把之前发好的豆芽取出，先洗一部分烫熟，捞起来备用，青菜叶同样。

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三个碗，酱汁，香油，香菇粉，蒜水，麻椒粉，盐，醋汁，再来一勺香油辣子，再舀入熬了一个半时辰的大骨汤，浓香四溢，简直绝了。

“嫂子，好香啊。”

沈安今天跟着周氏去山脚下的地，赵大富开垦开得乱七八糟，又耍无赖，正巧村长这段时间又被其他事情耽搁，让他逃了这罚，周氏带着沈安干脆去收拾收拾这块地。

他一进屋就闻见一股子香味。

“酸辣粉，今天的晚食。和阿娘洗洗手来尝尝。”

姜南把三碗粉端到堂屋。

她心里有些紧张，不过味道闻着还是不错的。

周氏和沈安低头嗦粉。

辣子和酸味齐齐在嘴里绽放，青菜只过烫水，带着脆，豆芽也一样，过了凉水的红薯粉，很有嚼劲和弹性，和着豆芽一起入嘴，脆口酸辣，口水直咽。

“好吃，比手擀面还好吃。”

“好吃就好，明日这是准备在摊子上卖的。”

姜南心头一松，听着周氏和沈安的夸赞，狠嗦一口粉，笑都止不住。

味道不错，粉也做得不错，是她记忆中的酸辣粉。

吃完粉，她把菜码备好，就等着明日了。

姜南特意赶早出摊，好在摊前还没有客人，今日是集市日，她算是赶上个热闹日子。

姜南到地方，把摊子支起来。

蓬子撑开，桌凳摆好，炸狼牙土豆的四方桌也架好，酸辣粉的菜码也摆上来。

酸辣粉还没赚银子，先花了不少银子在上头，一口不算大的铁锅，也花了姜南不少存银。

姜南甩掉脑子里的不舍，把锅架起来，烧水，熟芡已经备好，趁着客人还没来，赶紧把淀粉糊备好。

“小安，你今日要负责做狼牙土豆和凉皮，嫂子相信你可以的。”

“嫂子，我会好好做的。”

姜南今日要做酸辣粉，摊子上其他的吃食只能交给沈安，好在沈安跟在身边学了不少。

木漏勺一拿出来，集市也已经热闹起来。

一众平常的吆喝声中，冒出一声别样的喊。

“酸辣粉，鲜香酸辣粉，一碗只要五文，各色菜码，应有尽有。”

“酸辣粉？”

“走走，我们去看看。”

“鲜香麻辣粉，走过路过，不要错过，酸辣香粉。”

姜南已经拿起来漏勺，就等着食客来。

“小娘子，你这酸辣粉，是何物，五文有些贵了。”

“我做出来给您瞧瞧，您看看我这里的菜码，新鲜的青菜，油炸的豆子，炒过的豆角子，鲜香的油辣子，还有这肉糜，那样不值钱，这可都是油炒的。”

“加肉糜的也是五文？”

“加肉糜六文，客人可要？”

姜南漏勺里已经舀上了淀粉糊，那人还在纠结要不要买，却一下子被姜南的动作吸引了。

漏勺孔倾泄而下的糊柱掉进锅中，持续一会，小摊娘子木瓢一挡，再接着漏一次，才放下。

姜南开始调料，新添的瓦炉上温着大骨汤，冲散调料，鲜红油香的汤底，把摊前那人的眼神勾住。

“小娘子给我来一碗不加肉糜的。”

“好嘞，您到蓬子后坐着等，立马就给您端上来。”

姜南这一碗本也是给他做的，就算不买，先让人尝尝味，尝完自然就想买了。

第一碗酸辣粉做好，端上桌。

“你怎的就买了，我看拿小娘子就是想做出来，逼着你买。”

跟在这人身边的朋友，看他出口要了一碗，他有些担心。

五文，可以买一个肉包和一个菜包了。