我在古代种田做美食(209)

磨豆子这一步，两人都熟悉。

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沈确给驴蒙上眼睛，牵着驴绳，绕着石磨一圈又一圈。

姜南就站在一旁把黄豆就水舀进石磨口，豆浆也慢慢从另一头出来。

有驴总是快还省力些。

她和沈确大清早就起来了，早食都还来得及吃，就开始磨豆浆。

姜南把最后一勺黄豆舀进石磨之中，草木灰碱水也准备好。

磨好的豆浆直接倒进大锅中。

另一个锅开始做驴打滚和糯米糕，然后再把一应的羹汤做好。

沈确看着丸子羹汤，姜南用锅铲搅和着煮着的豆浆。

煮沸的豆浆，需要用纱布再过滤一次，而后再次煮沸舀起来，碱水点豆花，慢慢与豆花融合，待到锅中出现固体状物，随后静置一会，锅中浑浊的豆浆变成澄清凝固的豆花。

姜南到院子里把筲箕刷干净，锅中豆花用筲箕轻轻一压一下，而后用刀切块，煮开即好。

姜南特意用里头的锅煮的豆花，做好之后，把火退掉，用火星煨着。

接下来就是吃豆花饭用的蘸水。

姜南把石臼拿出来，干辣椒和干椒子一起研磨成粉，用大碗装着，热油也备好一碗。

素蚝油，香菇干虾粉，葱姜蒜末，全都备一碗。

缺少了灵魂蘸水料，折耳根啊。

虽然很多人都吃不惯这个味道，不过这也是个调味的，又脆。

她上山下河这么久，竟然一直都没找见过鱼腥草。

难不成这里没有。

姜南思索片刻，让沈确搬了一张小方桌到前堂去。

佐料蘸水全都端上去。

“谁啊？”

姜南端着最后的调料到桌上，糕点大福还在后院没拿来，食肆大门就被敲响。

如果是阿娘和二哥，他们一般都是走后门，走前门的多半是食客。

这不还有三刻钟才开门嘛，今天还是集市日和书院休沐日，开市时辰还提早了，都还有三刻钟呢。

“姜娘子，是我，左子澄。”

左子澄今日跟往常醒的时辰差不多，平时是为了早些出来寻工，他也是出门才想起距离姜娘子说的开工时辰还有一会呢。

不过来都来了，正好可以看看食肆有什么帮忙的。

外面的话音刚落，姜南也赶紧去开门，反正食肆的吃食都差不多备好，也是时候可以开门。

“你来得这般早？”

姜南最后还是问了一下。

“不早，江水村离县上不是很远，少有牛车往村中去，我想着早些来，不要误了时辰。”

左子澄往常也是这个时辰。

姜南一想，人家说得也没错。

“你快进来。”

姜南赶紧把人迎进来，沈确端着摆放好的大福放到柜台上。

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左子澄是见过这东西的，他一进食肆还闻到一股子麻辣鲜香。

他知道自己不该看，但那张桌子就摆在大堂里，上面摆着的大大小小的碗，里头装着的东西应该就是味道的来源。

“你不要拘束，今日是集市日，食肆又有新吃食上新，大堂可能会忙不过来，你到时候给人结算的时候，莫要算错，首要是把自己的部分做好，还有就是万不可怠慢食客。”

姜南先给人打个警示，最主要就是别把银子记错。

前几次，也是集市日，她食肆险些有几位食客没收银子。

为了避免这种事情，姜南自然是要先跟人讲清楚。

“姜娘子，我晓得，我以往也做过账房先生，不过那家店小，生意不比你，但我一定会认真记录的。”

左子澄还是很聪明的，他先说自己有经验，又说自己的态度。

这也算是古代求职人。

“哦，对了，这是竹子片，平时我们都是在光滑这一面写上今日供给的擦菜色，现在你来了，这个也交给你。”

姜南总算不用自己每日苦哈哈的用碳条写了。

“好，我现在就写。”

唯一的不好，那就是姜南还没来得及卖笔墨。

她用碳条用习惯。

“你看我，我忘记买笔墨了。”

左子澄也不恼，他问了平日里用什么写，姜南直接把碳条从柜台中掏出来，递给左子澄。

最后左次澄也拿着碳条按照菜色，全都写上去。

菜品牌挂好，食肆也正式开门。

姜南把豆花舀了一块出来，就放在蘸水桌上。

这算是展品。

豆花得煨着，不能让它凉了，保持着温温热。

昨日雨，夜半就停了。

开门前一刻钟，阿娘和小安都也顺利达到。

二哥比阿娘更早些时候到。

二哥和沈确已经在前堂添水，左子澄已然站进柜台里。

阿娘和小安一起把四方桌架好，早食做起来。

姜南也在后厨把用不着的瓶瓶罐罐全都放好，豆花也用锅盖盖上，外侧的大锅清水煮沸用来下面。

豆花饭的米饭，大半是糙米，少数精米，不过姜南还煮了另一锅，全是精米的米饭。

不过精米的话，价格自然要贵一些。

糙米加豆花七文，精米加豆花则要九文。

不过她知道她摊子上有的食客不是那差钱的主。

街巷连接着各家食肆，慢慢开始热闹起来。

不少书生学子趁着今日来街上逛逛。

昨日下了雨，今日太阳也不大，趁着风，比往日凉快多了，街道上的人也比往常要多。

美味食肆大堂内，有好几人争得面红耳赤。

“这就是豆腐，你们还不信，我可跟你说，我也是在福仙楼吃过的。”