美食小店爆火，治愈万千食客(411)+番外

地三鲜绝对是海琴市大街小巷男女老少多多少少都尝过的一道菜，虽然其本身是从外地流传过来的地方菜，却架不住各种食堂大厨和餐厅对于它的喜爱。

不管是学校还是单位，甭管是学生还是员工，总之，在海琴的人，肯定是有那么一天会在餐单上见到这道菜，可见其传播之广。

不过常见的菜不代表容易做，这地三鲜就是如此，虽然似乎对于刀工没有什么讲究，但在火候方面要求却极高。

楼远舟伸手从萧关鸿洗好的茄子堆里挑了几个，一一去掉蒂去掉皮，然后就切起了滚刀块，动作娴熟，行云流水。

旁边宋胜递过来的土豆都是削好了皮的，同样切成滚刀块，尖椒去掉不要的部分，切段，这地三鲜需要准备的食材就全部搞定了，接下来就是最需要经验和技术的部分。

起锅，楼远舟往锅里放了不少油，开火。

萧关鸿这时候终于是把所有食材全都洗了个干净，伸头去看了看锅，里面那将近大半锅的油让他不管看几次都想起一个词：妈见打。

萧关鸿听说也就只有餐厅的厨房里一次会用大半锅的油，他以前倒是从来没观察过，主要是她老妈也从来没下过厨，自己更没这个机会。

很快锅里的油就热了起来，大概六七成热的时候，楼远舟就把切好的土豆块小心翼翼地倒入了锅里。

原本还算平静的油锅里一下子就激起来无数的油泡泡，滋啦啦的声音伴随着土豆的焦香，一时之间，萧关鸿竟然有点想吃薯条。

见锅里的情况差不多，楼远舟就把火给关掉了，这地三鲜里的土豆只需要边角带着脆壳，但是其他的地方都要软糯才好，所以低温用油将土豆炸熟才是最好的选择，也是掌握火候的难点之一，稍有不慎可能就炸过了头。

慢慢地，油温渐渐低了下来，原本还听起来很是闹腾的油锅也变得安静，下了锅的土豆块一个个地都开始飘在油面上，这就是出锅的信号。

这时候捞出来的土豆块跟印象中的炸土豆差别还是很大的，颜色看起来虽然比下锅的时候要深了些，却没有金灿灿的，但是整个土豆块却已经熟了。

楼远舟用筷子夹了一块小的吹了吹，轻轻一咬，软绵绵的土豆带着油炸过后的芬芳，此时不需要别的调料，哪怕只是一小把盐粒子，那吃起来都香得很。

当然，这土豆炸成这样并没有结束，现在的糯感虽然有了，可焦脆的边还没出来，所以复炸一次也是必须的。

同样是六七成热的油温，刚刚炸好的土豆块再次放进锅中，这激起来的油泡泡似乎比刚才还要更多，很快，淡黄色的土豆块一个个地都披上了金黄色的外衣。

“楼老板，炸出来的能先给我尝一个不？”

实在是按捺不住，萧关鸿还是决定出声为自己“争取一下”，这炸土豆的味道实在是香得不行。

“可以啊，待会儿地三鲜做好了，你少吃一块就是了。”

逗着萧关鸿，楼远舟见捞出来的土豆块颜色个个正是好看的时候，麻溜地用筷子夹了一块土豆到旁边的小碗。

“待会儿记得少吃一块哦！”

萧关鸿见状，赶紧点点头，眼睛顺着就看了那小碗里的土豆块。

刚刚炸好的土豆块颜色金黄，外面的脆壳壳清晰可见，甚至还能看到土豆块的中间鼓起了一小块。

四下看了看，萧关鸿从旁边的盐罐子里拿出小勺，撒了一丢丢的盐粒子在土豆块上，随后放回勺子，拿起筷子就把土豆块夹了起来。

刚刚撒的盐粒子很少，却也足够让他尝出味道，等了一下下，土豆块的温度不再那么高，终于可以下口。

轻轻咬上去，牙齿率先感觉到一丝温热，随后就是“咔呲”一声，土豆块外面的脆壳被咬开，内里仍然软软糯糯的，小小的盐粒偶尔冒出来在味蕾上留下一丝咸味儿，跟土豆的焦香软糯果然相当合得来。

虽然口感比起薯条是还要糯上很多，可味道却很像，甚至，比薯条带来的感觉还要幸福不少，萧关鸿现在甚至觉得，这中午直接吃炸土豆也不是不行的样子？

第374章 【白噪音】

楼远舟没有理会萧关鸿，感觉还是让他自己继续跟土豆片发癫比较好，反正他这症状也不是一天两天了，估计后面也还要继续持续下去，而他这边的茄子和青椒还要继续过油。

削了皮的茄子早就已经不是紫色，而是看上去格外清新的绿色，有点像是削了皮的黄瓜，但是颜色稍微深上那么一点点。

入了锅的茄子块一样让油锅里泛起一个又一个的泡泡，声音听上去似乎比炸土豆要大上一些，同样是关火的操作，不能让油温太高，否则茄子的口感就会变得太硬。

几分钟后，归于平静的油面上飘着些绿中带着浅黄色茄子块，颜色看着让人有点好奇。

“也不知道这茄子直接炸着吃好不好吃……”

早就在一旁把土豆块吃完的萧关鸿在一旁小声嘟囔，他倒是不敢让楼远舟听见，不然高低要给他块茄子塞嘴里尝尝。

锅里的茄子块依然重复着之前土豆块的操作，捞出，等待油温上升后，再次将茄子浸入锅中，这声音在旁边听着格外治愈。

很快，这茄子就可以出锅了。

重新捞出来的茄子块比起刚才，变得更加金灿灿了些，可外皮还是多少保留了一抹翠绿。

楼远舟趁着此时锅里的油温正合适，把提前准备好的尖椒倒入锅中几秒后立马捞出，这过油就结束了，若是时间长了，这尖椒就会有一种焦煳的味道，也算是考验火候的一环。