快穿之食味(263)

“这个鱼是不是有毒？”安然觉得乖鱼就是河豚。

“乖鱼在春季产卵期毒性最大，那时候它们洄游到内河，别的地方是有叫河豚的，其实它们不只生活在内河，产卵后还会回到大海，过了春季，它们的毒性会减少。我们吃的叫青乖，算是毒性最小的，另一种沙文乖比青乖毒性大，以后你见到注意一下，那种鱼没十足把握不要碰。”

原来如此，孔府也吃河豚，一般红烧，处理的时候分外小心，没有几年功夫的厨子大厨房都不敢让他们处理。别的菜厨子做出来是不允许吃的，但这道菜除外，为了验证河豚处理的是否得当，烧完菜的第一口必须是厨子吃。一直觉得河豚有毒，倒不知道还有这种说法。

因为是要请客人吃，安然没敢下手。时间尚早，林成荣却用酸咸菜焖起来麻鱼，“麻鱼炖出来出胶，放凉汤汁如皮冻，这时候吃刚刚好！”

原来如此！

今日肉多，林成荣说做一道咸鱼蒸肉饼，一般年节的时候家里才会做。

肋板肉去皮切丁，用胡椒粉、大地鱼粉和少量盐糖、味精、酱油、葱末、生粉、猪油码味，做成圆饼装盘。饼上放两片梅香咸鱼和姜丝，就等上屉蒸了。

同时上锅的蒸的还有乌耳鳗鱼，本来是要蒸鳗鱼的，既然有乌耳鳗就无需鳗鱼了，在肉质上乌耳鳗比鳗鱼更嫩更鲜。林成荣拿出一罐咸梅取出三颗，去核切碎放碗，里面加姜末蒜末，白糖、红辣椒碎、酸梅汁、麻油，搅拌后淋上热猪油，最后淋在改刀后的乌耳鳗鱼身。鳗鱼切成薄段不断开，盘在盘中犹如一条盘龙。

芋头切条，一看又是做翻砂芋头，老鸭母则是手撕成一条条，鸭子的肌肉纤维坚硬挺实，丝丝清晰分明，非常耐嚼，越吃越香。

安然忍不住要了一块鸭脖，用手扯下一条肉，嚼在嘴里韧性十足。老母鸭卤制出来，经过风干去掉部分水分，卤水的香味与鸭肉的香完美融合一起，深邃而内敛，厚重温和，但需要食客细细品，慢慢嚼，才能领悟到里面的妙处。

“老鸭母都是三年以上的母鸭，现宰杀现卤制。刚卤出来的老鸭一定是色泽均匀，骨肉能分离，入味深入表里。柔韧兼有，香味十足，你尝尝老鸭皮，这才是最好吃的东西。”

安然扯了一块鸭皮，表皮的韧，油脂的香，二者一起在牙齿间反转激荡，那味道是难以形容的香！好香！好好吃！

安然笑着点头，“非常好吃！爸，您是不是会做？”

“嗯，以前很多人都会，毕竟过年过节需要卤味做贡品。”只不过后来破除迷信不让祭拜了，不然家家都得做。

安然想到越来越宽松的政策，很多东西慢慢都会拾起来，也就是她也得学会？这里的女人估计人人是大厨，要学的东西实在是太多！

“晚上你去分东西，今天小船去捞大地鱼回来的会很早，没东西分也很正常。”

原来不是每天都有东西分，不管分不分东西总要过去看看。

外面孩子们都在水塘边看什么？安然过去一看原来是两只狐狸在水塘抓鱼，地上已经有了一堆鱼，除了草鱼还要鲫鱼鲮鱼，那些鸭子鹅早被吓得跑没影了。安然过来抱起美凤，孩子可能累了一大天有些蔫，安然一抱美凤就趴在妈妈怀里想要睡觉。

“水生，你看着把鱼分分，今天就到这儿了，明日再找美凤玩啊，美凤要睡觉了。”安然忙道，招呼了一声小狐狸赶紧上来，抓鱼还抓上瘾了！

两只上来一抖身上的水，水珠四溅，身上的毛就如没湿过，跟着安然进了院子。

叫水生的男孩和孩子赶紧分鱼回家。

美凤在两只小狐狸陪伴下很快睡了过去，安然这才带着筐子去码头。今天船出去的很晚，回来已经*快天黑了，上来的都是左口和少量的螺贝虾蟹。

每家分的东西不多，安然只挑回两个筐底，不过因为她家请客村长特殊照顾了一下，将两只大墨鱼给了她。

等安然回来家里已经来了好几位村里长辈在喝茶，安然一一叫人，林成荣将菜已经准备的差不多了，白粥已经煮上了，就差村长支书过来。

安然接手了煮粥的活，“爸，村长叔公给了咱们两条大墨鱼，怎么做？”

林成荣看两条墨鱼每个都有十几斤，想了想赶紧收拾出来。剔除墨鱼骨，扒去外层皮和黏膜，墨鱼蛋先用盐腌起来，墨鱼肉雪白，厚实，不做点什么真是可惜了！

“做卤水更好，不过今日来的人牙口都不太好，先就做墨鱼丸，这个你能不能做？肉糜要打出来，不能剁。”

“我可以试试。”没吃过猪肉还没见过猪跑？不就是用铁棒捶打吗？安然让林成荣去招呼客人，她先看着粥锅，等粥出来她再去弄那个墨鱼丸。