快穿之食味(326)

“咱们不在家还是尽量不要养这些了。”林成荣解释道。

“我也是这个意思，八月节过后我去大连一趟，我收了五万斤的鱿鱼干，打算卖一些，留一些。”

“你自己决定，要是钱不够就从你表舅那里借一些，他们也会要辽参干鲍，不妨一次多收一些。”

“我那些破烂也不知道能卖多少钱，我就觉得缺钱！”安然拿出两只大个鱼胶“这鱼胶好不好？花了我三百块呢！”

林成荣看后连声夸好，“给美凤留着，这里的女孩出嫁都要带鱼胶。”

“知道，我就是想给她留着的，以后我会把好东西都给美凤留着，多缺钱不卖。”

“对！咱们一起给美凤攒家当，将来都是美凤的！”提到孙女林成荣恨不得把所有都给她。

两人开始商量还需要什么东西，明天安然准备去取积攒了好几个月的补助金，顺便买了宴客的肉和调料等。

“猪蹄、老鸡、一根猪骨、一条五肚肉——”安然一听便知道林成荣要吊汤，老鸭子村里有，干贝、大地鱼粉、火腿、虾米家里也有，一顿盛宴便从这日开始了。

林雅琴过来给送了一条肉和两斤糕点，父母俩在屋里聊了好一阵子，临走林雅琴很高兴，过两年老二也要交给老爸带，有了这样的娘家她在婆家底气足了很多。

吊汤卤制安然亲自操手，孔府的三套汤安然都能手到擒来何况卤货需要的高汤！汤与汤不同，卤汤安然严格按照林成荣的配比做的，这种卤味更符合当地人的口味。林成荣在一旁小火慢炖干鲍，时不时看看安然做事，这儿媳妇还真是天才啊！这手法怎么看怎么像老手。

卤制的东西里除了鸭鹅，还有五花肉、猪蹄和豆干。安然突发奇想，干脆里面扔了一小盆鲜鲍鱼十几个鸡蛋，卤出来的味道美的不得了！两只狐狸吃了两个没够，再要安然也不给，于是拉着安然往脖子比划。

这是要储物袋了？安然对它们很放心，每只挂了储物袋携带避水珠，“看好了，要这种鲍鱼！”安然拿出一个比较大的鲍鱼让它们看仔细，随后一眨眼变没了两只的踪影。

鸭子和鹅都多，卤出来安然便给大伯母那边送了两只，加上豆干卤蛋鲍鱼仔，很快大伯母家也开始宰杀鹅准备中元节的祭品。

林家的味道实在是太香了，闻着味道村长都来了两次，更是送了几条新鲜的鱼过来。卤制完鸭鹅安然便开始做粿，红粿桃必做，甜粿、鲎粿、韭菜粿、芋粿，今年安然增加了笋粿，在安然心里笋粿便是用熟的糯米皮包裹用笋、香菇、猪肉、虾米做成的馅，蒸熟的馅货！吃的时候来一点浙醋，味道刚刚好。

紧赶慢赶在中元节前，安然将东西准备齐整了，一番祭拜后，林成荣没心思吃东西，拿着酒又走了。

安然只好收拾好东西回自己房间清点两只狐狸带回来的鲍鱼。晒干鲍需要一定技术，从一只鲜活的鲍鱼到品质合格的干鲍需要经过清洗去壳，腌制煮熟，脱盐翻晒等程序。至于溏心鲍需要更精湛的技术，在晾晒过程中干湿度一定要把控好，不然不会出溏心。

溏心的行成是一个鲍鱼内部肌球蛋白发酵溶解溏化的过程，最终在中心区域行成凝胶状体系，继而被誉为“溏心”！在制作方面日本顶流，饮食界流行的三大干鲍（网鲍、吉品鲍、窝麻鲍）均产自日本。

溏心干鲍之所以受宠，不但口感比鲜鲍紧实，圆心更是色如琥珀、嫩如熔浆、晶莹凝脂。而且越嚼越香，这是鲜鲍所没有的，追求完美的老饕厨师们将极品溏心鲍视为顶级干鲍的最佳表现，鲍鱼的天花板。后世越炒越高，以至于有了天价鲍鱼。

这个技术安然不会，但会吃，更知道这东西随着海洋污染会越来越少，即使有大量养殖却敌不过吃货与日俱增和工业废水的排放。

第194章 安然用高汤焖了一大锅鲍鱼奖励两只的功绩，相较大连的鲍鱼这里的鲍鱼更……

安然用高汤焖了一大锅鲍鱼奖励两只的功绩，相较大连的鲍鱼这里的鲍鱼更鲜嫩，鲜味虽然差了一点却能用高汤鲍汁弥补过来。鲜鲍鱼的确没干的口感好，怪不得都是将鲍鱼晒干。这两只也不知道去哪儿弄回了这么多鲍鱼？而且个头都不小，干品估计能到八头、十六头。

既然做不好干品只好先保鲜，安然不知道林成荣什么时候回来的，看到那些青蟹估计是去了权叔那里。第二日晚上便是宴请的日子，圣文一早便过来帮忙。

能准备的早就准备了，生腌膏蟹、花虾、虾蛄，安然提供了一只花龙，满满一盆，看得安然直流口水。