“如果蒸的话，什么鱼更合适？”叶书怡没直接回答，而是问。

“嗯……当然是石斑鱼，皖鱼也不错。石斑鱼鲜美，皖鱼的刺少，又大根，不用费嘴去吐。”潘掌柜略加思考，得出答案。

“那就是了。可是，鱼刺少也要吐刺呀！什么鱼是没刺的？”叶书怡问道。

“啊？”潘掌柜没听说过没刺的鱼啊。

莫非是鱿鱼？

嗯，也是鱼嘛。

“鱿鱼。”他说。

“错了。”叶书怡否认。

“那是什么？”他想不出来。

“豆豉鲮鱼。”

“……”潘掌柜没想到，是这个！

豆豉鲮鱼确实是不用吐骨头，因为那骨头都软了，可以直接吃，非常好吃。

有一种……胶原蛋白的感觉？

“叶小姐，别开玩笑了，你就直接说吧！”潘掌柜觉得，自己这么多年对做菜的理解可能比不上这个小姑娘！

“好。你刚刚说了，蒸鱼要吐骨头，那么，如果我把骨头弄的脆软，是不是就可以直接吃了？省了吐骨头的活呢，不信的话，你可以再把骨头夹起来，看看是不是很脆软。因为我刚刚是用大火煎过，还用中火炖煮，最后蒸，骨头都已经被弄软了。骨头软，而鱼肉不烂不散。我们煎鱼的时候，鱼身会比较硬，如果用小火煎，那就没有脆感。如果我们可以加入配料，煎煮，收汁，那鱼不就入味了？”叶书怡讲解得很详细。

“可是，这样的话，鱼的鲜美岂不是没有了？”潘掌柜提出疑问。

“不会。鱼的鲜味怎么来？靠鱼本身。如果我们把它蒸一下，鱼自身的味道就能自内而外散发了。”叶书怡侃侃而谈。

潘掌柜拍起手掌：“妙啊！”

他怎么没有想过呢？

所有食材，好味道首先是

来源它本身。

叶书怡的小巧思，把他佩服得五体投地。

“叶小姐，我今后还要和你多多交流，你就是未来港岛厨艺的领军人物。”潘掌柜毫不吝啬地夸赞道。

或许已经是了。

各种美食他也吃过了，但是叶书怡做的，独树一帜的好吃。

“以后还要跟潘掌柜学习呢！”叶书怡说，“我看看潘掌柜做的手撕鸡也很不错。”

“哈哈哈，来试试！”潘掌柜让出一步路来，期待地说。

“好。”

叶书怡看着这手撕鸡，倒是一种传统的盐焗手撕鸡，上面有香菜和葱，还有芝麻、八角、姜、花生米。

闻着很香，应该有耗油、料酒、花生油。

叶书怡夹起来试了试，鲜嫩够味，手撕鸡独特的口感，唇齿留香，嫩滑多汁。

“潘掌柜，做得不错哦！”叶书怡点赞。

“哈哈哈，叶小姐能吃出来，它和一般手撕鸡有什么不一样吗？”潘掌柜问。

他这个看起来普通的手撕鸡，也是有创新在的。

毕竟要和叶书怡这种创新性厨艺新星相比，他可不能太老套。

不然人家下次不带他切磋了咋整？

他灵机一动，就有了这个手撕鸡。

叶书怡细细品尝，吞咽，心中有了答案。

“潘掌柜，你这个手撕鸡，比一般的要多了点甘香，是不是有柠檬水，还有白糖、藤椒油，花椒油？”

前者刺激味蕾，白糖增强口感，藤椒油和花椒油，会让手撕鸡更爽口。

加的不多，并不辣。是在传统基础上，微量添加。

但是这小小的举动，就能让原来的手撕鸡味觉提升一个大层次！

厉害的厨师，他能吃一口就能知道配方，叶书怡便是

第61章 大厨秘籍

叶书怡吃一口，就能知道潘掌柜的手撕鸡放的是什么配料。

她说出来后，潘掌柜连连点头：“没错！我只加了一点点，花椒油是加在料酒里，两滴而已，再和鸡肉一起搅拌。没想到这都能被你猜到！”

“哈哈哈，这个小巧思太妙了！潘掌柜如果推出了，凤成的生意又该变得更好了。”

“我正有此意呢！不过我看叶记开分店了，生意都快赶上我们了！”

这当然是不能的，不过以后可未必。

叶书怡识趣说：“未来还要请潘掌柜多多提携。”

二人又说了不少客气话。

谢宴飞是跟着叶书怡来的，他刚刚试了试叶书怡的蒸鱼，现在又试潘掌柜的手撕鸡，不得不说这神仙打架！

特别是叶书怡，他已经见过好几次了。

就是，吃到什么，就能知道那食物的配料是什么。

还能精准知道是怎么做的，是煎还是煮，是先煎还是后煮。

谢宴飞觉得她这也太神奇了。

此时他还没接触过现在的网络小说。

如果他接触过，一定会觉得叶书怡是不是有系统。

吃了什么，然后脑子里自动浮现配方。

然而并没有，全部是硬吃，然后凭着两世厨艺经历，一猜一个准。

这一趟切磋见习，他学到了很多。

等回去了，他要请教一下书怡姐，是怎么做到了解配方的。

再说叶书怡和潘掌柜各自展现厨艺后，并没有说什么输赢，没有什么人知道他们在这里比厨。

更没有评委。

与其说是切磋，倒不如说是交流更合适。

他们两个又聊了挺久，后来分别。

回到叶记，谢宴飞不好意思立刻问叶书怡，而是偷偷看她什么时候没那么忙再问。

一天都很忙，便第二天再问。

当问到时，叶书怡只是笑了笑：“你想训练出这个技能吗？”

“想！”他很肯定。

“可能会很繁琐，但是能让你的厨艺进步很大。”叶书怡道。