他在想一件事。

仿品这件事，从一开始他的思路就是追查源头、找出幕后的人、用契约和规则来保护自己。

这是最正常的应对方式，任何做生意的人遇到仿品第一反应都是这个。但他刚才忽然意识到一个更根本的问题——为什么他的产品会被仿？

因为他的产品不够“难”。

蜜渍金桔的工艺虽然讲究。

戳孔去籽、三煮三浸、蜂蜜调糖，但这些工艺的壁垒并不高。

任何一个有经验的厨子，只要拿到成品反复琢磨，花上十天半个月的功夫，总能摸到八九不离十的门道。

火候差一点、蜂蜜换成麦芽糖、糖浆熬过了头，这些差别确实存在，但对于大多数普通客人来说，外观像、味道差不多就够了，尤其是仿品还便宜四文钱。

真正的好产品，不应该怕被人看。怕被人看的，说明护城河还不够深。

“璟珩。”沈清辞忽然开口，声音比刚才轻了几分，但语气里有种让所有人都竖起耳朵的东西。

“嗯？”

“你说得对，商会的新规是个麻烦。但我现在想的不是这个规矩本身，而是另一件事。”

他把金桔放回油纸包上，转过身来看着萧璟珩，

“赵丰也好，钱家也好，他们之所以能用这种手段来掐我们，根本原因是什么？”

萧璟珩想了想：“是因为咱们的货要进府城市场，而府城的规矩攥在钱家手里。”

“对，也不全对。”沈清辞靠在柜台上，双手交叉抱在胸前。

“规矩是人定的，人换了规矩就能改。真正的问题不在这里。真正的问题是——我们的产品太容易被替代了。”

这话一出口，周娘子的脸色变了一下。她下意识地想开口辩解，但沈清辞摆了摆手，示意她先听自己说完。

“周娘子，我不是说你的手艺不好。你做的蜜渍金桔在清溪村乃至清溪镇都挑不出第二份来，这是事实。

但问题的关键不在这里。

关键是，一个手艺再好的厨子，她做出来的东西如果只靠‘手艺’本身来护着，那她的护城河就只有一道院墙那么高。

别人翻过来不过是多花点力气的事。人家不用完全翻过来，只要能翻到让普通客人分不出高下的程度，就够抢你的饭碗了。”

周娘子张了张嘴，又把嘴闭上了。她承认沈清辞说得有道理。

赵丰那个仿品她也尝了，确实不如自己做的，但如果不是她这种天天跟金桔打交道的人，普通客人吃第一口的时候真的能分辨出来吗？恐怕不能。

“那东家的意思是……”李伯试探着问。

“不能被仿。”沈清辞说，目光从在场每一个人的脸上扫过，

“不是防仿品，是让仿品根本做不出来。让别人就算把我们的产品买回去拆开了一粒一粒地研究，也复制不了。不是难，是不可能。”

他顿了顿，补了一句：

“最好的护城河不是高墙，是别人根本不知道你这块砖是怎么烧出来的。”

这句话说完，铺子里安静了好一会儿。

萧璟珩靠在柜台边上，看着沈清辞的侧脸，发现这个人在说“不可能”三个字的时候，眼睛里有一种他从来没见过的光——不是愤怒，不是焦虑，而是一种被挑战激起来的、冷静到近乎锐利的兴致。

“你有办法？”萧璟珩问。

“有一个思路。”沈清辞拿起笔，在账本空白页上画了一个圈，圈里写了两个字：“夹心”。

所有人凑过去看那两个字，都没看懂。

“夹心？”孙二丫歪着头，“金桔还能夹心？它本来就是整个儿的，怎么夹？”

“金桔外面是完整的果皮和糖衣，里面的籽被去掉之后会留下一个很小的空心。

这个空心我们现在是用糖浆填满的，但如果，我是说如果，我们能在这个空心位置填进去别的东西呢？”

他抬头看着周娘子：

“比如，桂花酱、玫瑰酱、薄荷膏，甚至是一小粒蜜渍山药泥。

客人咬开金桔的第一层是酸甜的蜜渍金桔味，第二层就是另一种完全不同的味道。

两种口感叠加在一起，外观上又跟普通金桔没什么两样，只有咬开了才知道里面藏着东西。”

周娘子的眼睛慢慢亮了起来。她是做手艺的人，一听就明白这个想法的分量。带夹心的蜜渍金桔和普通蜜渍金桔，那是两种完全不同的东西。

普通金桔的工艺你拆得开、学得会，但夹心金桔的难点根本不在于那层金桔皮，而在于里面的馅料怎么灌进去、怎么封口、怎么在熬煮过程中不化不散、怎么保证每颗金桔的馅料分量一致。

这些问题的答案，你光是看成品是看不出来的。你只能一遍一遍地试，试上百次上千次，才有可能摸到门道。