“李华，胖虎，你们去准备配菜。”他一边切肉一边吩咐，“胡萝卜、白萝卜去皮切滚刀块，洋葱切大块，姜切片，蒜拍扁。再准备一些香菜和小葱，切碎备用。”

“得令！”两人立刻行动起来。

安娜和朱利安也加入帮忙，一个洗菜，一个准备调料。

徐烨站在厨房门口，看着杨川熟练地处理食材，眼里带着笑意。

“烨哥，你要不要也来帮忙？”杨川抬头看到他，笑着问。

“你安排。”徐烨走进来，挽起袖子。

“那你帮我看火吧。”杨川说，“一会儿要同时熬两锅汤，需要人盯着。”

“好。”

准备工作有条不紊地进行着。

胡俊峰已经把羊骨砍好了，杨川让他把骨头分成两份，一份用来熬清汤，一份用来熬红烧汤底。

“咱们今天做两种口味的羊肉汤。”杨川一边往锅里放水一边解释，“一锅清汤，原汁原味，喝的就是羊肉的鲜甜。一锅红烧，浓郁醇厚，适合口味重一些的人。”

“两种都要！”庞虎立刻说，“我两种都喜欢！”

“贪心。”李华吐槽，但脸上也是期待的表情。

杨川先处理清汤锅。

他把一半羊骨和羊腩块放进深汤锅里，加入冷水，开大火煮沸。

水开后，水面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细撇去，直到汤色变得清澈。

然后加入几片姜、一段葱白、一小把花椒粒——花椒能去膻增香，但用量要少，不能抢了羊肉的本味。

“清汤要用小火慢炖。”杨川调小火力，盖上锅盖，“至少炖两个小时，汤才会浓白鲜美。”

接着是红烧锅。

他在炒锅里放少许油，烧热后放入剩下的一半羊骨和羊腿块，煎至表面金黄。

“煎过的羊肉炖出来更香。”杨川一边翻炒一边说，“而且能锁住肉汁，炖完肉质不柴。”

羊肉煎好后，他加入切好的姜片、蒜瓣、几个干辣椒、两片香叶、一小块桂皮，继续翻炒出香味。

然后倒入适量的料酒，烹出酒香，接着加生抽、老抽、少许冰糖，翻炒均匀让羊肉上色。

最后加入足量的热水——一定要热水，冷水会让肉质收缩变柴。

“红烧汤也要炖久一些。”杨川把炒锅里的所有东西转移到另一个汤锅里，“至少要一个半小时，羊肉才会酥烂入味。”

两锅汤都上灶炖着后，厨房里很快飘起了浓郁的香气。

清汤锅飘出的是纯粹的羊肉鲜香，混合着姜和花椒的辛气。

红烧锅则是更复杂的香气——酱油的咸鲜、香料的醇厚、冰糖的微甜，还有羊肉本身浓郁的肉香。

“好香啊……”李华忍不住凑到锅边深吸一口气。

“这才刚开始呢。”杨川笑道，“等炖好了更香。”

羊肉面

【二合一大章送上，今天被老妈抓了壮丁，又是搬沙发又是搬桌子搬箱子的，手臂现在又酸又疼，完全举不起来，呜呜……】

第381章 简单的幸福（二合一）

杨川趁着炖汤的时间，开始准备面条。

“咱们自己做手擀面吧。”他说，“超市买的干面没有手擀的筋道。”

“自己做面？”陈思琪眼睛一亮，“我可以帮忙！”

“我也要学！”安娜举手。

杨川让她们准备面粉和鸡蛋。

“手擀面要用高筋面粉，加鸡蛋和盐，这样面才筋道。”他一边说一边往面盆里倒面粉，“比例大概是500克面粉，两个鸡蛋，5克盐，适量的水。”

他把鸡蛋打散，加入盐和少许水，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

“然后就是揉面了。”杨川洗干净手，开始揉面，“要揉到面团光滑，不粘手不粘盆，这个过程大概需要十五分钟。”

他手法熟练，手腕用力，把面团揉得越来越光滑。

揉好后，他把面团用湿布盖住，放在一旁醒发。

“醒面半个小时，面会更筋道。”杨川解释道，“趁这个时间，咱们准备最后的配菜。”

他让李华和庞虎去洗一些小青菜，自己则开始调制蘸料。

“吃羊肉汤面，蘸料很重要。”他拿出几个小碗，“蒜泥、香菜末、葱花、辣椒油、芝麻酱、豆腐乳……每个人按自己喜欢的口味调。”

正说着，客厅那边传来动静。

团团睡醒了，被佣人抱到厨房门口。

小家伙一闻到香味，立刻精神了，在佣人怀里扭来扭去，想要下地。

“它是不是饿了？”陈思琪问。

“应该是闻到肉香了。”杨川笑着走过去，把团团接过来，“不能给你吃调料重的，等会儿给你单独煮一点。”

团团在他怀里蹭了蹭，然后眼巴巴地看着灶台上的锅，小鼻子一抽一抽的。