这里的天比江南低，云比江南厚，风比江南硬。一眼望过去，除了黄土就是戈壁，偶尔能看见几棵歪脖子树，孤零零地站在路边，像几个被遗忘的哨兵。空气干燥得像被烤过一样，林青叶的嘴唇裂了好几道口子，用甘草熬水抹了才好一些。阿福一开始也不适应，流了好几次鼻血；阿海倒没事，他本来就不爱说话，到了这种荒凉的地方，他更沉默了，有时候一整天都不说一句话。

他们在河西走廊走了半个月，经过了许多小镇和村庄。这里的人吃的东西跟南方完全不同——面是主食，羊肉是主要的肉食，蔬菜很少，只有土豆、萝卜、白菜这几样耐储存的。调味料也简单，盐、醋、辣椒，最多再加点花椒和茴香，没有南方那么多讲究。但是热量高，容易吃饱。

但林青叶发现，这里的面食有一种南方没有的力量感。拉面、刀削面、揪面片、饸饹面，每一种面都劲道十足，嚼起来有一种粗犷的、原始的满足感。她在一个小镇上跟一个老面师傅学了拉条子——面团揉好后抹上油，醒半个时辰，然后用手搓成手指粗的长条，盘在盆里，吃的时候拉长、对折、再拉长、再对折，反复几次，面条就变得又细又长。拉好的面条下锅煮熟，捞出后浇上炒好的羊肉、番茄、青椒、洋葱，拌在一起吃，面条劲道，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，一大碗下去，整个人都踏实了。

第54章 食本无争（15）

林青叶在这里学到了一个很重要的道理——在物资匮乏的地方，食物不是为了享受，是为了生存。每一粒粮食都不能浪费，每一种食材都要物尽其用。南方人讲究“色香味”，西北人讲究“吃饱、吃好、不浪费”。这不是境界高低的问题，是环境造就的不同。

最后他们到的地方叫柳镇，是一个不起眼的小镇子。镇子不大，有两条主街，街两边是些土坯房，灰扑扑的，跟江南的白墙黑瓦没法比。但镇子的位置很特殊——它正好卡在两个重要关隘之间，也是进出关隘的必经之路。往西走是西域，往东走是中原，往北走是匈奴，往南走是吐蕃。四面八方的客商都要在这里歇脚、补给、交易，所以镇子虽小，却热闹得很。

林青叶在镇子上转了一圈，心里有了数。这里的吃食太粗糙了——面是粗面，肉是咸肉，菜是干菜，汤是清汤。客商们赶了几天几夜的路，又累又饿又冷，想吃口热乎的、软乎的、有滋味的东西，但镇子上没有一家食肆能提供。

林青叶在镇子东头租了一间破旧的土坯房，花半个月的时间把它收拾干净，添了灶台、案板、桌椅板凳，在门口挂了一块木牌，上面写着“青叶食摊”四个字。

她把买来的羊肉分成三份。一份切块炖汤，一份切片爆炒，一份剁馅包饺子。

炖汤的羊肉要先焯水去血沫，然后加姜片、葱段、花椒、八角、草果、桂皮，在大铁锅里用小火炖两个时辰。汤炖到一半的时候，她加了一把沙葱——这是西北特有的野生植物，长得像细葱，但味道比葱更冲、更香，是羊肉的绝配。沙葱是她在镇外的戈壁滩上采的，一丛一丛的，贴着地面长。

炖到最后一个时辰，她加了一把枸杞。加枸杞不是为了好看，是为了平衡羊肉的温性——羊肉性热，枸杞性平，一热一平，中和之后不易上火。

羊肉在锅里炖着，林青叶开始和面。

面粉加盐加水和成面团，面要硬，反复揉，揉到面团光滑紧实。醒半个时辰，再揉，再醒。醒好的面团擀成厚片，切成宽条，用手揪成小面片，每片大小差不多，形状不规则，但边缘薄中间厚——这是这里的做法，叫“揪面片”。揪好的面片撒上干粉，抖散，等着下锅。

羊肉炖了一个时辰，汤色浓白，肉香四溢。林青叶把揪好的面片下锅，面片在汤里翻滚着，像一群白色的小鱼。煮到面片浮起、颜色变白、边缘微微透明，加入盐、胡椒粉。

一锅热气腾腾的羊肉面片汤，成了。

她舀了一大碗，面片沉在碗底，上面铺着羊肉块，汤面上浮着一层金黄色的油珠，沙葱的绿色和枸杞的红色点缀其间，像一幅画。

阿福端着碗，闻了闻，咽了咽口水，然后喝了一口汤。

他的眼睛瞪大了。

“青叶姐！这个汤！”他喊了一声，然后顾不上说话，埋头吃了起来。一碗面片汤，他用了不到半盏茶的工夫就吃完了，连汤底都喝得一滴不剩。吃完之后他端着空碗，眼巴巴地看着林青叶，那意思很明显——“再来一碗”。

阿海没有说话，但他吃得比阿福还快。