二十四道菜全部尝完之后，孙老厨放下筷子，沉默了很长时间。

后厨里安静得能听见油锅里剩余的热油在慢慢地冒泡。

“你说你叫什么名字？”孙老厨问。这是他第二次问这个问题，但语气完全不同——第一次是居高临下的审视，这一次是平起平坐的尊重。

“林青叶。”

“林青叶。”孙老爷子重复了一遍，像是在品味这三个字的味道，“白老爷子说得对，你确实不是一般人。”

他站起来，走到林青叶面前，深深地行了一礼。

“林姑娘，我孙某人做了四十年菜，今天我算是心服口服，自愧不如。”

林青叶连忙躲开。

“孙师傅，您别这样。我只是改了几道菜，水席的精髓——仪式感、排场、文化——这些是您教给我的。没有您的水席，我的改良就没有意义。”

孙老厨抬起头看着她，嘴唇微颤。

“你这个小姑娘不简单，手艺好，难得的心性也好。”他说，“这样吧，你在洛阳多住几天，我把水席的全部手艺教给你。不是跟你交换，是我觉得，这些东西传给你，不会丢人。”

林青叶在洛阳又住了四个多月。

这期间，孙老厨把水席的全部手艺教给了她——从选料、切配、调味、火候到摆盘、上菜、侍客，每一个环节都倾囊相授。林青叶学得认真，孙老爷子教得用心，两个人从最初的对手变成了师徒，从师徒变成了忘年交。

第58章 食本无争（19）

孙老厨，名叫孙茂。他告诉林青叶，水席的起源跟宫廷有关。过去的时候，洛城是东都，宫廷里的宴席讲究排场，菜品一道一道地上，像流水一样，后来这种形式流传到民间，演变成了水席。但民间的食材不如宫廷，水席到了民间之后，做了一些改良——用萝卜丝代替燕窝，用猪肉代替山珍海味，用普通的食材做出不普通的味道。

“宫廷菜系的民间化改良，”孙老爷子说，“这是咱们华夏厨行几百年来的大趋势。民以食为天，但是老百姓们吃饱了之后，又追求吃得好。这最好的吃食自然是在皇宫。但宫廷里的菜太贵、太繁、太讲究，老百姓吃不起、做不来。但宫廷菜的精髓——刀工、火候、调味——这些东西不能丢。丢了，手艺就断了。”

林青叶把这句话记在了心里。

她还从孙茂老厨身上学到了另一个道理——一个真正的厨子，不怕被人指出不足。怕的是听不见真话，一辈子活在自己的小圈子里，以为自己是天下第一。孙茂年近六十，虽然在洛阳城里不是年龄最大的，但是在吃食方面德高望重，他能在一个小姑娘面前承认自己的不足，并且愿意把自己的手艺全部教给她。这不是示弱，是强大——只有内心足够强大的人，才能做到这一点。这也是林青叶这几个月最大的收获。很多知识、手艺都是可以慢慢学到的，但是做人的道理，是最难学到的。

在洛城，林青叶遇到了一个有趣的人。

那天下午，她从鲜香云集酒楼出来，沿着主街往回走。街上人多，她走得不快，目光在路边的摊位上扫来扫去，看看有没有什么新鲜的食材。走到一个十字路口的时候，她看见路边围着一群人，人群中间传来一阵叫好声。

她挤进去一看，是一个年轻人在画画。

那人二十七八岁，穿着一件洗得发白的青布长衫，袖口磨出了毛边，领口打着补丁。他长得很清秀，眉目间有一股书卷气，但脸色苍白，眼窝深陷，嘴唇没有血色，可能是长期营养不良。他的手很瘦，骨节分明，但握笔的手很稳，一笔一划，不疾不徐。

他画的是洛城的街景——城楼、鼓楼、龙门石窟、白马寺，线条流畅，构图精巧，虽然用的是最便宜的笔墨纸砚，但画出来的东西有一种说不出的灵气。

围观的人叫好，但掏钱的不多。有人扔了几个铜板，有人拿了画不给钱就走，还有人指指点点说“画得不错，但太贵了”。那个年轻人始终低着头画画，不看围观的人，不看扔在地上的铜板，好像周围的一切都跟他没有关系。

林青叶在人群里站了一会儿，注意到一个细节——那个年轻人的手在微微发抖。不是紧张，不是激动，是饿的。她在边关见过太多这样的人了，饿到一定程度，手会不由自主地发抖，拿不住东西。

她转身去了旁边的烧饼铺，买了两个热乎乎的烧饼，走回去，放在那个人的画摊旁边。

“先吃口东西吧。”她说。

年轻人抬起头，看了她一眼。那一眼让林青叶愣了一下——不是感激，不是惊讶，而是一种很干净的东西，像是山涧里的溪水，清澈见底，没有任何杂质。