如果把铺子比作池塘，清溪村这个池塘已经快装不下更多的鱼了。

下一步要么在镇上开分铺，要么直接进府城。府城的客人消费能力更强，竞争也更激烈，但市场规模是镇上的好几倍。”

他顿了顿，补了一句：

“还有一件事，这几天我一直在琢磨——我们的产品线需要重新梳理。”

萧璟珩没听明白：“怎么个梳理法？”

“现在皂铺和食铺的产品是混着卖的，皂归皂，食归食，看起来泾渭分明，但实际上每一家铺子的品类都不够丰富。”

沈清辞走回柜台后面，拿起炭笔在纸上画了一个简单的表格，

“如果我们要往连锁的方向走，每个铺子的品类结构需要重新设计。我的想法是——每家铺子分成三个区：日化区、干食区、节礼区。”

他在表格里分别写下三个区域的产品：

日化区：桑葚皂、槐花皂、蚕沙皂、薄荷精油皂。

干食区：金玉满堂、酱萝卜条、桂花糯米藕、桑叶茶。

节礼区：竹篮皂礼盒、中秋月饼礼盒、年节蜜饯礼盒。

“干食区的产品保质期长，可以长途运输，适合铺到府城去。

日化区的产品回头客多，消费频次高，是日常客流的保障。

节礼区只在年节前后上架，做的是高客单价的礼赠市场。三个区各有各的定位，互不冲突，但加在一起就是一个完整的日用食品零售体系。”

萧璟珩看着那张表格，眼里充满新奇。

他从小在商户人家长大，见过的铺子没有一百也有八十，但从来没有哪个铺子是按照这个思路来规划品类的。

“你这脑子到底是怎么长的。”他由衷地感慨了一句。

“与生俱来。”

沈清辞面不改色地接了一句，把表格递给李伯，

“这份品类规划你先收着，后续招人和备货都按这个框架来。”

李伯接过表格，又仔仔细细地看了一遍，在册子上抄了一份存档。

他一边抄一边在心里感叹，这位年轻东家做事的风格跟他见过的大多数商户都不一样。

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第34章 方案进行时

当天下午，沈清辞把自己关在作坊里，对着从超市配方资料室抄出来的笔记，开始写夹心金桔的详细工艺。

他先确定了馅料的基本要求。馅料必须能在高温糖浆中保持稳定，不会在熬煮过程中融化或散开，同时又要在常温下保持柔软的质地，咬开的时候能跟金桔果肉形成鲜明的口感对比。

这个要求其实相当苛刻——太硬了咬不动，太软了熬不住，水分太多了会稀释糖浆的浓度，水分太少了又干巴巴的没有层次感。

他试了几个思路。

第一个是用山药泥做底料，山药本身就有黏性，蒸熟捣烂之后质地绵密，跟金桔的酸甜搭配起来不会违和。

第二个是用桂花酱，桂花的香气和金桔的果香是天然的搭配，但桂花酱的流动性太强，需要加一些增稠的辅料。

第三个是薄荷膏——这个想法最大胆，因为薄荷的清凉感和金桔的酸甜感碰撞在一起，是一种完全不同的味觉体验，做得好就是惊艳，做不好就是翻车。

他在纸上画了七八张草图，从灌馅的工具设计到封口的时机选择，从馅料的配方比例到熬煮的火候曲线，每一个环节都写了详细的步骤和备选方案。

写完之后他又看了一遍，在几个关键步骤旁边用朱笔画了圈，标上“试产时重点关注”的字样。

做完这些，天色已经暗了。他揉了揉酸痛的手腕，推开作坊的门走出去。

院子里，柳姨正在灶房里忙活晚饭，灶膛里的火光把她的影子投在墙上，一晃一晃的。

周娘子还没走，正坐在石桌旁边挑拣今天新到的桂花，打算明天做第一批桂花馅的试做。

赵石头和孙铁柱刚从库房出来，两个人抬着一筐新到的糯米，身上沾满了米粉。沈怀瑾放学回来了，正趴在石桌上写功课，旁边放着一盘切好的梨，梨皮削得干干净净，一看就是柳姨的手笔。

萧璟珩还没走。他坐在薄荷花坛边上，膝盖上摊着一本册子，正跟李伯请教记账的事。

李伯指着册子上的数字，一句一句地给他讲借方和贷方的区别，萧璟珩听得眉头紧皱，但笔记记得很认真，册子上歪歪扭扭地写了好几页。

沈清辞在堂屋门口站了一会儿，看着这个画面，心里涌起一种说不上来的感觉。

这个院子在几个月前还冷清得只剩下风穿过薄荷叶的声音，现在却塞满了人声、烟火气和各色各样的动静。

“东家！正好你出来了！”柳姨从灶房探出头，“晚饭好了，今天做了你爱吃的芋头炖排骨，赶紧叫大家都来吃。”